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白巧克力蒸蛋糕 【材料】 名称 重量 鸡蛋 63g 砂糖 80g 牛奶 125g 泡打粉 3g 低筋粉 103g 色拉油 10g 白巧克力 适量 【步骤】 ① 先将鸡蛋和砂糖搅拌至糖化。 ② 加入牛奶搅拌均匀。 ③ 将泡打粉和低筋粉过筛后加入搅拌均匀。 ④ 最后加入色拉油搅拌均匀。 ⑤ 装入裱花袋内，挤入模具内八分满。 ⑥ 放入铁盘内，在铁盘内倒入事先煮好的开水，在上面倒扣一个烤盘。 ⑦ 以170/180℃烘烤大约25分钟左右。 ⑧ 出炉冷却后将事先溶化的白巧克力淋在蛋糕表面。 ⑨ 用猕猴桃和樱桃装饰一下即可。 【小TIPS】 ① 在搅拌鸡蛋和糖的时候，糖一定要完全溶化。 ② 粉类要过筛。 ③ 加入色拉油的时候要慢一些。 ④ 在蒸蛋糕的时候，铁盘内的水要开水，烘烤的中途不要随便打开炉门。 黑芝麻蒸蛋糕 主料 鸡蛋2个、糖粉45克、低筋面粉50克、黑芝麻粉10克 做法步骤 1. 准备好食材，称好克重。 2. 在无水无油的盆里打入鸡蛋。 3. 用电动打蛋器低速打至粗泡。 4. 一次性倒入糖粉。 5. 把打蛋盆坐于60度左右的温水里，高速打至糊化。 6. 持续搅打，直到把打蛋头提起，蛋液滴落纹路不会马上消失，就算打好了。 7. 把黑芝麻粉和低筋面粉混合，筛入蛋糊中。 8. 翻拌均匀，至没有干粉的顺滑状态。不要画圈，上下翻拌，类似炒菜的动作，要快速。不要搅拌太久，避免消泡。 9. 把面糊装入裱花袋，底部剪一个口，不要剪太小，把面糊挤入模具中，挤八分杯即可。 10. 蒸锅加入适量水，烧上汽后，把模具放进去，大火蒸10分钟，关火后再焖3-5分钟，出锅，脱模。 11. 蒸好了，趁热好吃哦～ 12. 头天晚上做，第二天早上吃也没有问题 小贴士 1、原方子的糖量和面粉量是一样重的，我觉得太甜了，就减量了，吃起来还是挺甜的，根据自己口味调整吧，也不要减掉太多，以免影响打发效果。 2、全蛋顺时针高速打发，中间不要停。 玉米面蒸蛋糕 主料 土鸡蛋三个、玉米面35克、糯米粉35克、低粉30克、糖粉45克、玉米油30克 做法步骤 1. 将所有的食材分量都称好，鸡蛋的个头要挑大一些的。 2. 模具中先涂抹一层黄油，再筛入一层低粉。 3. 将三种粉类混合过筛。 4. 三个鸡蛋打入到料理盆中，加入几滴柠檬汁和糖粉，用电动打蛋器打发。 5. 打发全蛋至浓稠的状态，提起打蛋器滴落的蛋糊不会立刻消失。 6. 分两次拌入粉类。 7. 分两次拌入玉米油。 8. 这是拌好的面糊。 9. 将面糊用勺子舀入到模具中。 10. 打开煤气灶，将锅中的水烧开。水开后放入模具，大火蒸十五分钟之后关火，焖五分钟之后掀锅。 11. 口感松软，微甜。 12. 带有玉米的淡淡香味儿。 13. 颜色漂亮，好吃又不上火的粗粮蒸蛋糕值得一试。 小贴士 玉米面分粗细两种，我这里用的是细玉米面。 |
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