如果有多余的面团，也许你可以这样做！

有时嘴馋，忍不住想吃酥脆的油炸食品。如果有多余的面团，可以换一种吃法，就是我们今天要介绍——油炸比萨饼，搭配的馅料当然也可以根据你的喜好改变。

下面就一起来看看这款特别的油炸比萨饼是怎样制作的吧！

油炸比萨饼制作技巧：    

配方中标准面团分量为750g，烘焙该款比萨只需150g。其余面团你可以冷冻保存。若您想第二天做晚餐时使用面团，需要提前一天做好。如果您想缩短发酵时间，可以将干酵母的用量增加20% 或将面团放到温度较高的地方让它发酵。

6.6

油炸比萨饼

标准比萨面团（分量 750g）

干酵母	1/2小匙
微温开水22℃	300ml
高筋面粉	450g
盐	12g
普通橄榄油	适量

面团

比萨标准面团 油

150g 适量

经典热调番茄酱（分量500g）

番茄罐头 特级初榨橄榄油	500g 1.5大匙
中等大小的洋葱 黑胡椒 蒜 干牛至 新鲜罗勒叶 盐	半个 1小匙 1瓣 1小匙 2大片 1小匙

里科塔奶酪酱

里科塔奶酪 鲜奶油

3大匙 1小匙

馅料

A

经典热调番茄酱 新鲜马苏里拉奶酪	1大匙 10g
新鲜罗勒叶	适量

B

里科塔奶酪酱 西洋梨片	适量 适量
意大利生火腿 百里香叶	4片 适量

参考份量：4个

经典热调番茄酱的制作：

 1. 从罐头中取出番茄放在滤网上，把大块捏成小块，再静置几分钟滤出汁液。汁液保留下来备用。

 2. 将番茄块倒入钢盆中，用手完全捏碎或用食物料理机打碎。

 3. 锅中倒入橄榄油并用中火加热，加入洋葱碎和黑胡椒翻炒 1~2 分钟，接着加入蒜末炒香炒软，但不要炒上色。再加入番茄碎与牛至并翻炒均匀，用小火继续煮 15 分钟，若酱料太浓稠，可酌情加一些番茄汁。

 4. 拌入罗勒叶煮一会儿，加盐调味，待酱料冷却即可使用。若能静置几小时或冷藏一整晚，风味更佳。

里科塔奶酪酱的制作：

1. 将里科塔奶酪和牛奶都放入大碗中并搅拌至质地绵密。

油炸比萨的制作：

1.在微温开水中放入干酵母，溶解酵母，制成酵母水。酵母水分次倒入面粉和盐的混合物中，边倒边揉，揉成团后，静置15分钟。

 

 2.蘸湿手指，揉面团，揉约5分钟或直至面团表面光滑。用保鲜膜或湿毛巾盖住大碗或钢盆，将面团静置1小时后滚圆。

 

 3.在面团表面轻轻刷薄薄的一层橄榄油，放回大碗中，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵24小时。

 

 4.将发酵完成的面团均分为5份，滚圆。放到保鲜盒中摆好，进行二次发酵，若保鲜盒没有盖子，就用保鲜膜盖上。若室温为24℃，发酵1 小时即可。

 

 5. 在工作台上撒些面粉，将面团均分成 4 份，滚圆后静置 15 分钟。

 6. 用擀面杖将面团擀成直径约 10 cm、厚约 0.5 cm 的圆饼，也可以用双手推开面团。静置约 15 分钟。

 7. 锅中倒入约 2 cm 深的油，用中大火将油加热至约 180℃，将圆饼放入油中炸，其间须翻面 1~2 次，若油温过高可调小火力，避免面饼上色过深，炸数分钟或炸面饼金黄焦脆，然后捞出沥油。

 8. 用馅料 A 组装：将馅料 A 中的番茄酱抹在其中 2 个面饼上，放上新鲜马苏里拉奶酪块并用罗勒叶装饰。可立即食用，也可放入烤箱加热至奶酪熔化后食用。

 9. 用馅料 B 组装：将馅料 B 中的里科塔奶酪酱涂抹在剩下的 2 个面饼上，再放上西洋梨片和意大利生火腿并用百里香叶装饰即可食用。

 

Tips：                                                 

制作番茄酱时，用料理机搅打时，如果您希望酱料保留番茄的口感，请注意您的搅打时间，不要过度搅打。

你也可以根据个人喜好，更换酱料和配料。