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披萨的传说

2017-05-28  老阿更

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

直接揭秘:这个“大饼”就是火炉披萨

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

“披萨在成都怎么会不超过10家?范儿姐你逗我~”你可能会这样问我。氮素,注意范儿姐说的是火炉披萨。这和普通电烤披萨有很大区别哦。一张图看懂:

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

火炉披萨饼边有火烤造成的黑点,边上的面皮很脆,披萨整体油汁相对很少。“火炉披萨”是指地道的意式披萨,

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

这个发源于意大利的国民美食,19世纪飘洋过海到了美国,也由此渐渐分离成意式披萨美式披萨两大类。

不过,不同于美式披萨的快餐式做法——定好时间用电烤,很多意式披萨店更喜欢用火炉窑烤,这对披萨师的要求很高,但做法是最正宗的。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

虽然意大利街头的火炉披萨随处可见,但在国内受木材明火烤制被限等因素的影响,真正的火烤披萨不多,成都就更少了。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

火炉披萨,顾名思义就是把披萨放在火炉中,用炭火烤制而成的披萨。

而披萨的历史要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起。这种已有一千多年历史的意大利平民面包,其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等,充分混合发酵后火烤,中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意着“用火烤的东西”,所以在十六世纪时期所产生的披萨和佛卡夏的做法相近且密不可分。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

到了现在,即使有燃气烤和电烤等技术,意大利街边披萨店,也多保留着用火炉烤披萨这一原始而传统的习俗。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

意大利那不勒斯的披萨老店

这是因为火炉的温度够高,通常在400度以上,通常2~3分钟就能出一个披萨。而燃气烤和电烤都无法达到这样的高温,拉长了披萨的成品时间,使披萨食材的水分和鲜度大大下降。

煎锅披萨

作者:小雨点_qeRY

用料

面粉 奶酪 适量

玉米 毛豆 红萝卜丝 洋葱粒 适量

做法步骤

1、面粉加入酵母 盐

煎锅披萨

2、和好面,等待醒发

煎锅披萨

3、发好的面团

煎锅披萨

4、擀成圆的

煎锅披萨

5、用牙签扎些小洞

煎锅披萨

6、煎锅放油

煎锅披萨

7、放入饼皮

煎锅披萨

8、下面剪成金黄色,放入沙拉酱,最好是蔬菜沙拉

煎锅披萨

9、放一层奶酪

煎锅披萨

10、再放上玉米罗卜毛豆洋葱

煎锅披萨

11、撒好后再放一层奶酪,盖上锅盖闷15分钟

煎锅披萨

12、闷熟啦看着不错

煎锅披萨


来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

吐司披萨

作者:筱筱德

用料

吐司片 6片

芝士片 6片

马苏里拉 适量

黄油 少许

培根 5片

洋葱 半个

柿子椒 半个

黑胡椒粉 少许

盐 少许

番茄沙司 适量

千岛酱 适量

做法步骤

1、所有材料准备好,洋葱,柿子椒切丝

吐司披萨

2、培根切宽条

吐司披萨

3、放入盆中加入少许黑胡椒,少许盐

吐司披萨

4、搅拌均匀

吐司披萨

5、烤盘抹上黄油将吐司片吗入

吐司披萨

6、先挤上番茄沙司抹匀

吐司披萨

7、再放上千岛酱

吐司披萨

8、涂抹均匀

吐司披萨

9、加入奶酪片

吐司披萨

10、撒上洋葱,柿子椒,培根

吐司披萨

11、将马苏里拉奶酪切碎

吐司披萨

12、均匀的撒在最上层

吐司披萨

13、放入烤箱180度15分钟

吐司披萨

14、出锅了

吐司披萨

15、成品图

吐司披萨


火炉烤制出来的披萨能最大程度地锁住面团里的水分,同时保证饼皮表面的酥脆和里面的绵软。饼皮因为火烤还会出现小黑点,这是火炉披萨的标志。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

意大利那不勒斯老店出品的玛格丽特披萨

意式披萨的披萨酱主要使用新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano),他们追求的是食物本身自然质朴的滋味,清淡且清爽。不仅配料清爽,馅料也很简单。意式披萨上的料一般不超过三种,比如最经典的“玛格丽特”披萨上只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。

除此之外,意式披萨还有个特点便是皮薄。比如拿坡里披萨,中间0.4厘米厚,披萨边1-2厘米厚,饼皮外酥里嫩。范儿姐一个人就可以吃完一张!

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时蔬虾仁披萨

作者:女汉子变身厨娘

用料

披萨皮 1个

虾仁 一份

青豆 半碗

玉米粒 半碗

香肠 1根

洋葱 1个

芝士 300克

鸡胸肉 200克

青红椒 各一份

盐 适量

葵花油 适量

味精 适量

做法步骤

1、面粉加鸡蛋,放入销母粉,加水揉成面团

时蔬虾仁披萨

2、擀面帐擀成8寸大小的面饼,放入披萨盘

时蔬虾仁披萨

3、用叉子扎孔

时蔬虾仁披萨

4、撒上奶酪

时蔬虾仁披萨

5、摆上香肠

时蔬虾仁披萨

6、再来一层青豆玉米粒

时蔬虾仁披萨

7、洋葱圈,青红椒

时蔬虾仁披萨

8、再撒一层奶酪

时蔬虾仁披萨

9、放入220度的烤箱,20分钟即成

时蔬虾仁披萨


来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

重点说说店里披萨的口味。所有食材中,面粉是做披萨的一个关键,面团含水量高则披萨口味更好。“内行看面包上的洞洞就知道了。”

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

这样的面饼经过火炉高温烤制,能够最大程度还原披萨的美味。这是烤出来的玛格丽特,诱人的番茄酱、罗勒叶和芝士奶酪,还有标志性的小黑点,皮酥内软,口感一级棒!

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

Capricciosa卡布里乔莎意大利料理

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

这里的火就是用的燃气明火了。这个大家伙能搬到商场里来,也是不容易。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

主厨林师傅是四川人,学习了好几年披萨制作和其他意大利料理。他给范儿姐演示了制作店里特色主厨披萨制作的全过程,看着披萨出炉,这种期待美食的感觉真是吃货的幸福。

摊饼

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

铺料

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

烤制

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

开吃

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

主厨披萨是意大利披萨中的薄饼披萨,主要原材料基本都进口而来,酥脆的面皮和软香的芝士裹在一起,范儿姐真的能吃一张~

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

百达乐意式火炉披萨

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

玛格丽特披萨是意大利火炉披萨里的经典款,也是很多外国人来店里最爱点的披萨之一。为了做到原汁原味,店里做披萨的面粉、水牛芝士、番茄酱等,都来自意大利,番茄酱的原料买来还需要熬制,才能成就这款意大利最传统经典的玛格丽特。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

玛格丽特披萨 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸

既然来了四川,当然也要根据川人爱辣的口味推出些披萨。至尊狂野肉食者披萨就是店里销量最好的一款。地道的意大利风味,但增加了更多“肉嘎嘎”,肉食者们吃得是一本满足。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

烤制方式也是用的燃气明火。手工折叠好的披萨放进火炉里,烤好后,添加帕玛臣芝士,披萨芝士两味调料,放上小番茄和芝麻菜,就可以开吃了。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

披萨外皮焦脆,里面包裹的是马苏里拉芝士和帕玛臣芝士,芝士的分量把握的恰到好处,尾部有好多松露酱,搭配爽口的芝麻菜,扎实而粗狂的一道菜。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

厨师是意大利人,胖胖的,挺萌。他身旁的就是烤炉啦,也是用的燃气明火,所有披萨都是从这里烤出来的。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

这里有一款帕尔马火腿披萨,帕尔马是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起来有些干,略咸,不过味很足,跟白色的芝士配合着一起嚼味道被中和。

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

什锦蛋披萨

1

备料:鸡蛋3个,蔬菜粒适量,马苏里拉芝士适量,盐半茶匙,糖半茶匙,黑胡椒粉适量

1.鸡蛋加入所有材料打散

什锦蛋披萨

2

2.煎锅内抹油烧至温热。

什锦蛋披萨

3

3.倒入鸡蛋液。

什锦蛋披萨

4

4.稍稍凝固了就放入蔬菜粒,再撒上些马苏里拉芝士。

什锦蛋披萨

5

5.小火焖,盖上盖儿

什锦蛋披萨

6

6.待蛋液基本凝固了关火。

什锦蛋披萨

7

7.取出放在烤盘上。

什锦蛋披萨

8

8.烤箱提前预热5分钟,上火190度,无需开小火,3分钟即可。

什锦蛋披萨

9

9.取出装盘

什锦蛋披萨

10

10.咬一口,香!

什锦蛋披萨

11

什锦蛋披萨

12

什锦蛋披萨

13

什锦蛋披萨

14

什锦蛋披萨

今晚就吃披萨去!

它只出现30天,来迟了还吃不着

吃了好多年的老牌比萨店,却还一直在不断的搞搞新意思。最近我们就吃到了三款新出的薄脆款比萨,每一张饼底都薄到只有3mm!

它只出现30天,来迟了还吃不着

拿起一片给大家走个秀,就知道它做得有多轻盈,肉眼就能看得出饼底比叉子把儿还薄~

它只出现30天,来迟了还吃不着

【榴莲多多薄脆比萨】虽然是重口味但又是人气最高的一款,选用的是泰国进口的金枕榴莲。

它只出现30天,来迟了还吃不着

它只出现30天,来迟了还吃不着

一张饼上足足有16块榴莲果肉,榴莲脑残粉是一定要先把这一大坨肉摘掉抢吃的!

它只出现30天,来迟了还吃不着

榴莲和奶香酱完美融合,加上松脆的饼底,吃起来咔咔酥脆还掉渣儿,有一种在吃榴莲肉饼干的错觉~

它只出现30天,来迟了还吃不着

下午茶time你一张我一张,很容易吃的停不下来,非常可能出现秒光的情况哦。

它只出现30天,来迟了还吃不着

【海鲜满溢薄脆比萨】端上来就先被这卖相吸引了,虽然是薄底但馅料可一点没省,厚厚一层真的是满到要溢出来。

它只出现30天,来迟了还吃不着

每一角都能吃到大虾、鱿鱼、章鱼和菠萝,满满的馅料抬起来还得两手搀扶一下。

它只出现30天,来迟了还吃不着

薄薄的饼底不会抢戏,一口咬下去很饱满,满口都是丰富的馅料。因为少油吃起来也不会觉得腻,hin适合夏天的哟

它只出现30天,来迟了还吃不着

【黄金薯角培根薄脆比萨】薯角、培根、炒鸡蛋,怎么会有这么一款戳中我所有萌点的比萨哟。

它只出现30天,来迟了还吃不着

这款披萨是偏甜咸口,为了增加风味上面还点缀了沙拉酱,每一口都有一种在吃brunch的幸福感。

它只出现30天,来迟了还吃不着

薯角真的蛮大一块,外酥内软,混着炒鸡蛋一起吃香香的。

一口吃到两种味道

它只出现30天,来迟了还吃不着

它只出现30天,来迟了还吃不着

知道吃货都是贪心鬼,所以除了单点还有【榴莲撩海鲜薄脆比萨】【榴莲撞薯角薄脆比萨】两款双拼版选择,这样就能一次尝到两种口味咯~

来自意大利的美味!全成都的火炉披萨我们只推荐这5家!

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