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食材准备 羊腿肉、蒜苗、老抽、生抽、冰糖 白萝卜、红枣、料酒、小葱、生姜 制作步骤 羊肉的部位一定要选对！做红烧羊肉，以肋排为最佳。肥瘦适中，关键是：要带皮。 【焯水】 将羊肉改刀成5cm x 5cm的正方形。 冷水下锅。加1勺料酒去除膻味。待羊肉变色后捞出。 焯完水，还得洗。由于不放香料，要再次清洗确保没有膻味。 【煸炒】 开大火，放入4片生姜4根小葱。煸香后，倒入羊肉一起煸炒。 煸炒时间不易过长，▼待羊肉表面微微起焦即可▼ 【炖煮】 加入3勺料酒，2勺老抽，6-8颗冰糖，翻炒至均匀上色。 本帮羊肉必不可少的就是白萝卜。倒入水至羊肉1/2处，放进白萝卜和红枣。盖上锅盖，小火炖煮1个小时。 白萝卜去膻起香，红枣增香，提升汤的浓度。 一小时后…… 大火收汁，直到汤汁的浓稠度成这个样子▼ 讲究点还要放蒜苗段。 蒜苗的味道和羊肉很搭配，不要放葱，会盖住羊肉香。然后就可以出锅开动了~ |
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