清炒豆腐皮 用料：豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许。 制作方法 所有材料切丝，用油爆香姜丝和红辣椒。将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。 葱油豆腐皮 用料：干辣椒丝少许；豆腐皮一张；葱白两段；李锦记蒸鱼豉油四勺；大料两个。 制作方法 第一步：将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。 第二步：将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上；锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物；将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加！超级好吃！ 尖椒炒干豆腐 用料：尖椒3个；干豆腐0.7斤；蒜；盐；淀粉；水；油。 制作方法 第一步：尖椒去蒂，斜刀切成细丝，干豆腐先切成细条，再斜着切成菱形块，将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了 第二步：将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下，加入尖椒翻炒几下，加盐调味，炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅！ 千张豆腐皮猪肉卷 用料：猪肉馅600克、鸡蛋2个、肉馅1个、备用淀粉50克、白糖10克、十三香7克、盐10克、蚝油15克、老抽或海鲜酱油3勺、大葱100克、料酒2勺、味精适量；姜（可以不放，要放的话切的越细越好）、千张豆腐500克。 制作方法 第一步：拌馅：肉馅放入鸡蛋，大葱，十三香，白糖，料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺 搅拌。然后用筷子一个方向搅上劲，干豆腐中间刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用 卷。这是两张千张，从底下往上卷，肉馅可以薄一些！ 凉拌千张黄瓜胡萝卜丝 用料：千张豆皮二张；黄瓜一根；胡萝卜一根；大蒜几瓣；香菜适量；白胡椒粉适量；生抽少许；陈醋适量；辣椒油或油辣子适量；盐适量；白糖适量；熟白芝麻适量；啤酒（可不放）少许；凉白开或冰水一大碗。 制作方法 第一步：千张切丝，胡萝卜用擦丝器擦的几秒搞定！伱要用刀切丝，黄瓜；表皮用盐搓二遍。 第二步：锅里烧水，水开后把千张放下去。再次煮开后，把胡萝卜丝放进去煮10秒，全部捞出放凉白开里面浸泡 第三步：把凉透后的千张和胡萝卜丝捞出放进黄瓜碗里，然后把切碎的大蒜.香菜放入，再放盐.一点生抽、白糖、白胡椒粉、陈醋、油辣子、辣椒油和芝麻油，搅拌均匀。撒上熟白芝麻.就可以吃了。  凉拌豆腐皮用料：豆腐皮200克；味精少许；香菜2根；盐1小勺；生抽2勺；老干妈豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少许；油辣椒1勺；蒜2瓣。  制作方法 第一步：豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。 水煮千张用料：千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许。  制作方法 第一步：千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用；葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。 第二步：热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用；锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油；下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味 第三步：下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末；取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里。 麻辣豆腐皮 用料：豆腐皮（蛋白肉）500克；植物油500克；麻辣调味粉五大勺；鸡精三小勺；盐两勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100克；白芝麻50克。 制作方法 第一步：把买来的豆腐皮（蛋白肉）用干净的毛巾擦去灰尘，（千万不能过水洗，不然就软塌塌的还容易坏），用剪刀剪成大概五厘米长，用一个大一点的盆装好。用一个大一点的蒸锅烧开水以后蒸七八分钟消毒。 第二步：把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油烧热趁热浇在豆腐皮上，用筷子使劲拌匀，冷却后就可以吃。 豆腐皮包子用料：猪肉末200克；虾仁150克；藕80克；油豆皮80克；香菇3朵；生抽2大勺；料酒1大勺；；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大块；葱2根  制作方法 第一步：猪肉末/虾仁/油豆皮80/香菇3朵/生抽2大勺/料酒1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小块/葱2根。 第二步：长条五花肉中间下一刀，不切断皮，然后用刀刃贴着肉皮划拉，去掉肉皮；猪肉切成小块，剁成肉馅；虾仁简单切几刀剁碎，再碾成虾泥；藕去皮切丝，再切丁；泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁；小葱切葱花，姜切丁，混合后再稍微剁一下；在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、玉米淀粉，拌匀分2-3次加入少量的水（共约50毫升），搅拌至肉馅上浆，冷藏入味儿。 第二步：豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子；正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分。 第三步：取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来；剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮。 豆腐皮春卷版 取一张豆腐皮，放入肉馅，先向前卷一下，再把一个侧边折进来；继续向前卷一下，然后把另一侧折进来，再向前卷完，卷成春卷；豆腐皮包子和春卷放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟！ 千张小炒肉用料：豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油 制作方法 第一步：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。 第二步：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。 第三步：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味。 第四步：将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出。 喜欢本文，欢迎点赞推荐给你身边的朋友，在制作过程中如有问题可以私信【晓厨哥】，为家乡点赞，与你在一起！你的关注、转发就是我的动力！ |
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