卤肉卤完后很容易干，该如何解决？

其实可从两个方面来分析这个问题。

一是在肉类卤制过程中一定要注意，肉类入锅大火烧沸后应当马上调成小火，让卤水保持沸而不腾，就是我们常说的焖煮状态。这样的好处是肉类在卤好后体内的水份流失会更少，反之在卤制过程中火力开得太大，卤水一直处于沸腾翻滚状态，卤肉在高温挤压下水份就会流失太多，最后卤肉就会变得更柴更干。

二是卤肉在卤好之后放一段时间就会发干，我们要注意的问题是避光、避风和润油。避光一般是指不能在强光下久放，这样时间一长易被烤干。避风就是不能让卤肉一直处于空气强对流的环境之中，时间一长表面就会发干。

还有就是我们可以让卤肉放一段时间就翻动一下，边翻动边淋些卤油，让其表面始终处于滋润状态。