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火锅是川渝地方的一道特色美食，因为其味道十分美味，所以后来很多人都爱上了它，基本上成为我国的一道标签性食物。同学聚会、好友聚会或者一些公司部门聚餐等都会选择吃火锅，除了聚会，平时我们也会找各种理由吃火锅。现在每个城市基本上都有很多的火锅店。说实话，一些比较好吃的火锅店人均价格还是挺贵的。  如果你一周吃个两三次，兜里的钱根本就“遭不住”，所以现在各大知名的火锅店都会推出自己的火锅料，大家知道其实火锅店的锅底不是很贵，贵就贵在蔬菜。而我们自己在菜市场买蔬菜的话价格其实很便宜的。所以很多人就会自己买火锅料包回家自己煮火锅，价格上至少要便宜一半的样子，虽然锅底有替代品，但是油碟没有啊。油碟是需要自己做的。  火锅的灵魂就在锅底和油碟，说道油碟，蒜蓉酱是少不了的，基本上是油碟的标配。而且油碟最主要的就是蒜蓉酱，只要蒜蓉酱做好了，油碟基本上就成功了，因为其他的的一些调料，比如葱末、香菜、香油、醋和酱油等跟家里的都是一样的。蒜蓉酱看起来简单，但是你自己做出来之后就发现没有火锅店里的香。咋回事呢？多半是你用的方法没对。  有的人是直接把大蒜切成碎沫，然后撒点盐就可以了，有的人稍微讲究一点就会把大蒜末用油过一下。虽然这些做法都是可以吃的，但是做出来肯定是没有火锅店的好吃。想要做出跟火锅店一样香的蒜蓉，试试我的方法，我一个朋友是在一家知名的火锅店里当大厨，熬料和做蒜蓉酱都是他亲自操刀的，味道超级好。首先是选择大蒜，我们在菜市场一般会看到两种算。  一种大蒜是“独蒜”，也就是没有蒜瓣，个头比较小，这种蒜刺激性不是很强，比较温和。还有一种大蒜就是由很多个蒜瓣组成的大蒜，这种蒜刺激性非常的强，味道很浓。吃火锅就要选后面这种刺激性比较大的蒜，味道才足够的香。那种发芽的大蒜最好不要，发芽的大蒜香味不浓，而且对身体也不好。然后就是把大蒜洗干净准剁蒜蓉，专业点的火锅店都不会用刀去切蒜蓉。  一般都是用专门的蒜舂臼去舂，切的蒜蓉没有舂的好吃，不信的话你可以对比一下。如果家里临时找不到蒜舂臼的，在去切蒜蓉的时候一定要先用刀把大蒜拍烂之后再切成沫。还有的人觉得捣蒜泥很费事，就会直接把大蒜扔进搅拌机里，千万不要这样做，这样做出来的蒜泥一点都不好吃。蒜泥弄好之后留一半生蒜泥，拿一半生蒜来下油锅。  炸蒜泥的时候一半等油烧到三分热的时候先把沥干水分的整个小葱放进去，小葱不要切，生姜切成片放进去，把这两样炸干之后捞起扔掉，然后就可以把蒜蓉下锅了，蒜蓉下锅的时候温度一定要低，温度太高的话刚下去就会被炸焦。炸蒜泥的时候火不能太大，要文火炸。炸的时候要慢慢的搅拌，一般炸个两分钟左右就差不多了，炸好的蒜蓉等温热之后，就把留下的那一般生蒜蓉倒进去，加上一点盐，两者搅拌在一起。这样做出来的蒜蓉跟火锅店的一样香。 |
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