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仕清说，专注美食创作 蒜蓉酱/冉仕清 欢迎收看本期的冉仕清，今天仕清要给大家分享的是一道非常有营养的快手早餐“蒜蓉酱 ”。 要怎么做蒜蓉酱才香？只需记住几个小技巧，味道鮮美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜欢的朋友快试试！ 一百位厨师就有一百零一种蒜蓉酱的做法，而蒜蓉酱通常又是一个厨师的看家本领，一般都是不会外传的，食客们只能品尝到菜品的美味，惊叹于厨师的技术，但是你要是问他怎么做的，他一般都是秘而不宣的，不过小编我可不是一般的厨师，我会将自己知道的各种做菜秘籍分享给大家，让大家在家里都能做出美味的菜品，今天我就教大家做一下我的秘制酱料-蒜蓉酱。 蒜蓉酱/冉仕清 【主料】 大蒜2000克 蒜蓉辣椒酱100克 海鲜酱20克 耗油20克 蒸鱼豉油20克 仕清提醒大家，大蒜虽然品质都差不多，但是一要想做出来的蒜蓉酱味道好，还是要注意一下的，买大蒜的时候要买品相比较好的大蒜，个头大，饱满，干瘪的比较少。大蒜也不能选择新鲜采摘的当年的大蒜，这样的大蒜水分过多，辛辣程度不够。 蒜蓉酱/冉仕清 【大蒜剁碎】 将２000克大蒜剁成蒜蓉备用。 仕清提醒大家，买回来的大蒜要经过初步的挑选才行，将干瘪的，坏的大蒜去掉，然后再将剩下的大蒜制作蒜蓉。大蒜剥皮前可以将大蒜先泡在冷水中１-2个小时，这个时候大蒜就非常好剥皮了。剁蒜泥可以使用手工剁，也可以采用料理机打成蒜泥，因为我们用的量比较大，所以推荐大家直接用料理机打比较方便。 蒜蓉酱/冉仕清 【洗蒜米】 剁好的大蒜泥我们将它叫做蒜米，蒜米放入适量的清水中清洗两次，沥干水备用。 很多朋友会说，大蒜泥放入清水中不是把蒜味全部清洗掉了吗？仕清告诉大家，这个担心是多余的，如果蒜泥不经过清洗的话做出的蒜泥酱就会发苦，同时做出的蒜泥酱也会发生粘连，影响口感。所以说要想做出来的蒜泥酱好吃，必须经过清洗，而且清洗必须要经过至少两遍以上。就跟熬汤一样，汤不论熬多久，大部分的营养还是保留在食材里面的，所以说大家不必担心。 蒜蓉酱/冉仕清 【处理蒜泥】 我们将蒜泥按照5:３:２分成三部分，第一部分保留生着的状态，第二部分炸熟即可，要求炸的时候不变色，第三部分炸至金黄的状态。 仕清告诉大家，蒜泥是非常容易炸熟的，所以炸的时候要控制好火候和时间，当油温三成热的时候就要把蒜泥下入锅中，如果温度过高就会炸糊。熟的蒜泥只要10多秒钟就可以炸熟了，时间不可过久。 蒜蓉酱/冉仕清 【调制】 将生蒜泥、熟蒜泥、金蒜泥全部放入一个盆中搅拌均匀，然后加入蒜泥辣椒酱、蚝油，蒸鱼豉油搅拌在一起搅拌均匀，最后加入炸蒜泥的油放入里面搅拌均匀。 仕清告诉大家，将扎蒜泥的油放入有两个作用，一方面炸蒜泥非常的香，可以增加蒜泥酱的香味，另一方面油可以隔绝空气，可以有效的增加蒜泥酱的保存时间。 蒜蓉酱/冉仕清 这道蒜蓉酱就做好了，大家在蒸娃娃菜的时候或者是做菜的时候加一些蒜蓉酱，就可以增加菜品的鲜美程度。大家一起来试试吧。 喜欢的话记得点赞加关注，仕清会给大家带来更多的美食制作方法。 冉仕清原创 |
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