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哈喽大家好我是土豆哥，今天跟大家分享一道红烧狮子头。红烧狮子头其实是大肉丸子的，难点在于如何调味，以及定型熟透的问题。下面是红烧狮子头的制作方法，喜欢的朋友可以收藏哦。   1.首先我们准备食材：然后准备好五花肉500克把肉皮切掉，再用刀把肉剁碎，放入盘中备用。葱1条切成末、姜6克剁碎备用、鸡蛋1只。 蒜4粒切成薄片、大葱1条切段、姜2克切丝、干辣椒切粒一起放在盘中备用。  2.调味：把剁碎好的葱，姜一起放入剁碎好的五花腩盘中，生姜和葱末起到增香和去腥的作用，这一步千万别忽略哦。在放3克的料酒减轻猪肉的腥味。加入3克白糖增加香味，加入3克盐，加2克鸡粉，2克胡椒粉。料调均匀之后，然后把它搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌，并继续打出肉胶，让肉馅充分的吸收调料，这个过程要持续打五分钟左右。然后下一步加一只鸡蛋下去，再使劲顺着一个方向搅拌均匀，放鸡蛋是为了让肉馅吃起来口感更加鲜嫩。再继续搅拌摔倒肉馅，摔打两分钟后再加入10克清水继续摔打肉馅，加水是为了让肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，打到肉馅充分吸收水分后。加入定粉8克，加油定分是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎。接着再顺着一个方向搅拌摔打3分钟即可。    3.制作方法：先把五花腩肉馅至定型。 锅中烧油油温6成热时关小火，手上沾上一点点油，把五花腩肉馅捏成一个个拳头大小均匀的肉丸，放入油锅内慢慢炸。炸的时候为了防止肉丸粘锅，相互粘连在一起，用勺子轻轻的推动以下肉丸，这时候肉丸的外壳已经慢慢的在炸定型了。   4.油温再降至4成热，用小火继续炸至四五分钟。待肉丸炸熟炸至金黄色倒出肉丸沥油备用。   5.下面开始红烧锅中放少许的油，把切好的料头姜葱蒜放下去爆炒，翻炒几炒香后从锅边淋入50克的料酒，在家700克的水。然后再调味加入老抽6克，加入蚝油12克，生抽10克、盐2克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉1克，十三香一小勺。  6.调好味之后加入炸好的肉丸盖上锅盖，开小火焖15分钟。 7.15分钟后打开锅盖准备收汁，加油少许的水淀粉芶芡，再开大火收一下汁，等汤汁浓稠的时候可以出锅了。出锅之后撒上一点点葱花。
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