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厨房，一个事故发生率极高的地方。 比如菜炒着炒着就蔫了，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了…… 失之毫厘差之千里，说的就是烹饪这门大学问啊！ 如何兼顾营养又味道可口？那可要我这个热爱钻研美食，没事就给家人捯饬菜谱的营养师说道说道了。 今天就骄傲一点，传授给大家 11 个烹饪小技巧，来看看你知道几个哦～ 学徒——洗菜 一般想（被）要（逼）学做菜的人，都要经历一个「打下手」的阶段。主要表现为摘菜、洗菜、切菜。 你可能会想：洗菜还不容易啊！啊哈哈，不好意思，抛开新手洗不洗得干净，还是有其他讲究滴。  图片来源：真实拍摄 比如：从营养学来讲，一定要先洗菜再切菜。 为什么呢？因为切完再洗会让蔬菜中的可溶性维生素和无机盐流失。 入门——蛋炒饭 蛋炒饭看起来简单，但最考验人的厨艺。 每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入米粒内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭。 炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。  图片来源：真实拍摄 金黄的蛋炒饭，看起来就很有食欲哦！ 进阶——家常饭菜 家常菜注意下面的几个小技巧，家人都会多吃一碗饭哦！ 1. 炖肉前用木瓜/菠萝汁腌一下 木瓜不能丰胸（划重点），但它和菠萝一样，打成汁都可以用来嫩肉。  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用。 2. 水开之后再蒸鱼 蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。  图片来源：真实拍摄 现在，可以拿鱼练起来了。 3. 炒青菜时出锅前放盐 同样是一把青菜一把盐，而你总能做出最蔫的那个口感…… 这是因为你总着急着放盐。 太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。  图片来源：真实拍摄 出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量的作用。 升级——煲汤 据说会煲得一手好汤的人才配称得上做菜的高手。 1. 煲肉汤前先焯水 如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。  图片来源：真实拍摄 用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。 2. 熬骨头汤时添热水 熬汤对很多人来说简直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮着煮着就干了，添水变成了技术活。 骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。 图片来源：真实拍摄 |
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