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大家好，我是厨师秀鹏厨 天气比较冷，今天我们制作一道鲫鱼豆腐汤 我们使用家庭灶具来制作 做鲫鱼汤主要是煎鱼 掌握好方法一样能把汤炖的浓白营养 原料 鲫鱼２条、水豆腐一块 葱姜适量 1 首先把鲫鱼两面介花刀，鲜鱼刀纹不要太深，鱼肉容易烂。 2 下面开始上火煎制，锅内加入适量植物油，再加入一点猪油，猪油起到增香的作用，这样做出来的鱼汤显得更粘稠，油热之后下入鲫鱼，然后不断的转动锅，让鱼受热均匀。 3 煎制一面金黄成熟之后，然后翻锅煎制鱼的另外一面 方法还是一样，不定时的转动下锅，等待两面都金黄之后下入葱姜。 4 葱姜煎炒出香味之后加入热水，加热水能让汤汁更快的变白，水要多加一点，一般做汤菜都要把水一次性加足。 5 鱼汤颜色微白的时候加入水豆腐，在炖鱼汤的时候也可以盖上盖子，加盖子也能加速鱼汤变白，炖至鱼汤１５分钟左右，汤色浓白之后加入盐和胡椒粉调味，然后出锅即可。 小贴士： 1、鲫鱼煎制的越金黄，汤的颜色才能越白，记住不要煎糊。 2、家庭灶具火力小，直接加热水，能更快的把汤炖浓白。 |
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