|
越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里的厨房达人。青菜就是一种很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口吗？ 怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？记住这几点就行了！ 1、 油量稍多 想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。 2、旺火快炒 旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。 3、放盐时机 本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。 4、一定不要加冷水 冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长。 另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。 5、出锅后注意散热 青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。 6、浸泡盐水 炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。 再加入少量的盐，并搅拌均匀。 浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密。
|
|
|
