 都说人越是长大，越是吃遍了外面世界的美食，就更加的怀念家里的味道，确实是这样，想一想以前，动不动就喜欢出去吃饭，一是因为不想做，觉得麻烦，其次也觉得外面的美食确实很好吃，但是随着年龄的增长，这种感觉慢慢淡了下来，逐渐觉得，还是家里的饭菜最可口，家里面的环境更温馨，难道是老了吗？其实并不是！ 而是这么多年来，父母给予我们的爱，从我们刚生下来开始，就一直吃着妈妈做的饭，对于这种口味一种有了天然的依赖，都说妈妈做的饭是最好吃的，但是我却比较喜欢吃爸爸炒的菜，平时爸爸虽然很忙，但是再忙到了吃饭的时间，都会放下手中的工作，为我们做上一顿可口的饭菜，这也是我对父爱最初的记忆！ 继承了爸爸做菜的天赋，现在我对于美食，也是有一份特殊的喜欢，喜欢做菜的过程，享受做好一顿美食带来的喜悦，更期待家人吃到饭菜时候的那种满足，现在我也和父亲一样身为人父，同样我也喜欢为我的孩子做菜，这应该也就是父亲的榜样，虽然平时工作忙，但是一有空我还是喜欢带着孩子回来家看看，多和家人待在一起。 那种感觉，真的不亚于吃一顿美食带来的满足，而且每次回家的时候，不仅可以吃到好吃的饭菜，还可以小学一手，记得上次回家的时候，儿子和爷爷说喜欢吃红烧肉，虽然爸爸之前没做过，但是却专门跑到网上查了一下，结果当天就做了一道红烧肉，由于时间比较赶，肉没有煮的太烂，但是口感还是有的，并且第一次就能做出那样的效果，真的很不错，现在老爸做红烧肉的手艺，真的一点都不输一般的饭店！  而我们今天要给大家带来的这道菜，并不是红烧肉，而是和红烧肉很像的“糖醋排骨”，因为我媳妇很喜欢吃炒排骨，所以每次回去的时候，爸爸也都会给我们做，而且口味不断升级，现在的“糖醋排骨”，完全是融合了排骨和红烧肉的双重口味，儿子吃了都说比红烧肉还好吃，像这种老婆和儿子都喜欢吃的菜，肯定也是我的必修课了，现在“糖醋排骨”也是我的拿手菜之一！ 那么下面就和大家具体来分享一下，做这道糖醋排骨所需准备的食材，以及烹制过程中的具体步骤，主要掌握了关键的几点，做起来还是非常容易的，尤其对于家里有不爱吃饭的孩子，这道菜一定要学会！真的超管用的！ 食材：排骨、生抽、耗油、大料、八角、冰糖、香醋、食用油、食用盐、葱、生姜（大家也可以看到，食材其实很简单，主要就是排骨，其次就是平时炒菜会用到的一些调味料） 步骤： 一、排骨切成大小适中的小段，如果自己不方便切的话，在买排骨的时候，可以让卖肉师傅帮我们先切好，回家洗一洗即可，排骨在下锅之前，要先用生抽和香醋腌制20分钟。  二、腌制好之后，准备下锅，这里所说的下锅并不是下油锅，而是准备水煮，也就是说在炒排骨之前，要先将排骨放在开水里煮熟，然后捞出来晾干待用。 三、起锅热油，油烧热之后，直接放入之前煮好的排骨，让排骨在油锅里炸上一会，炸完之后，就可以达到外酥里嫩的效果，记得要勤翻炒一下，不要让糊锅了，炸完之后同样将排骨捞出来。 四、然后就是调汤了，在热油锅中放入葱花、生姜片、大料、八角等调味料，同时再加入适量的耗油和生抽，同时别忘记了放冰糖，如果没有冰糖的话也可以用白砂糖，都是可以的，这时候火可以调小一些，待锅中要出现粘稠的时候，将之前炸好的排骨放入锅中翻炒。  五、最后放入食用盐，炒拌均匀就可以出锅了，这样一盘不油不腻的“糖醋排骨”就做好了，出锅的时候，你会发现汤汁非常的粘稠，而且略带甜味，让孩子们泡米饭吃，一碗绝对不成问题！ 虽然步骤只有以上的五步，但是还是有几个需要注意的地方，就比如拿最开始的煮排骨来说，在开锅之后，要先将排骨水中的浮油撇去，然后取出其中清爽的排骨块，很多人也会有疑问，为什么要先煮一下呢。之前炒也是可以炒熟的，但是很容易糊掉，而且当外面熟了的时候，里面其实还没有熟好，不好掌握火候！ 还有最关键的一点，那就是如果直接炒，很容易有腥味，因为生的排骨块， 你如果直接下油锅的话，首先外面的一层肉肯定是很快就会熟，并且会立刻封锁起来，这样热量就很难传递进去，即使最后熟了，还是会有腥味，这也是为什么很多人说，炒排骨老是会有腥味的原因所在，因此煮一下是必须的！  这样即使下锅了，外边的肉及早的封锁住，但是里面的肉在之前就已经熟了，并不是有任何的影响，反而会达到一种外酥里嫩的口感，还有就是煮之前的腌制工作也是非常有必要的，这样更容易入味，肉质也会更加的松软，这些小的细节，都是会影响最终的口感，所以想要做好一道菜，真的要努力做好每一个细节！ 除此之外，就是在放糖的时候，很多人不敢放，因为平时炒菜我们很少会放糖，而且在大家的印象里，糖就和盐一样，放一点效果就很明显，其实不是，不要怕放多，就拿白砂糖来说，炒一盘的排骨，基本上要放三到四勺左右，大约是平时放盐量的一倍多一点，真正的出锅的时候，你就会后悔放少了，因为甜甜的真的很好吃。  由于之前煮过的原因，所以虽然是炒排骨，也丝毫不会有咬不动，或者是不好啃的结果，相反，其实比平时单纯的炒猪肉还要好咬，即使是小孩子吃也完全没问题，和米饭在一起吃，真的很下饭，再加上略微有一点甜味，必定会受到孩子们的喜爱，除了排骨之外，粘稠的汤汁也是非常好吃的，放在米饭一起，即便是平时不喜欢吃饭的孩子，直接吃一碗米饭，也是不成问题的，所以你的家中如果也有对吃饭发愁的孩子，不妨试一试这道“糖醋排骨”！一定会给你带来意想不到的惊喜！ |
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