【原】【征文】舌尖上的粤西名菜——葱油鸡

粤西，顾名思义，即广东西部。历史上的粤西，还包括北海、钦州、防城等县市，原住民为古百越族群，靠山近海，名食小吃，多以粗料精制，材质新鲜，风味独特。

粤西名菜，首当其冲的便是鸡，故有“无鸡不成宴”之说。粤西人一年一度的年例菜与及吉祥喜庆，最先登场的便是鸡，俗称“闻鸡起筷，万事胜意”。粤西的烹饪，多以清炖、水煮、煎、炒及白灼为主，讲求原汁原味，令食客有清淡回味，返璞归真之感，但对鸡的食法，却有白切、油焗、葱油、水煮、清蒸、生烤、泥焖、爆炒等多种多样。

葱油鸡炮制的招式很多，主要做法如下：

1、选取3至4斤的阉鸡（或“巷鸡”），去毛洗净、摘除多余的油脂，沥干后用盐把鸡只里外均匀涂抹，腌制约一小时。如果赶时间，腌半小时也可。

2、准备好辅料：把姜、葱洗净拍扁切段，捣碎做成姜葱茸，加适量的酱油、蚝油和花生油调和。

3、将一半份量的葱姜茸铺在电饭锅底部，另外的一半塞入鸡肚子后，把鸡放入电饭锅，按下煮饭键，按键跳起后，焖5分钟，开盖，翻面，再按下煮饭键。

4、按键跳起后，再焖5分钟，用筷子扎一下鸡腿部，如无血水流出，即可取出斩件。

5、将鸡肚内和电饭锅内的葱姜油和汁液取出，淋在已经斩件的鸡肉上，芳香扑鼻，十分诱人。