怎样做“猪皮冻”才会清澈透亮、好吃？

经营餐厅，常年做猪皮冻，早已轻车熟路。

分享经验，猪皮冻要好，猪皮是关健，猪皮有猪背皮，猪腹皮，还有我们家庭收集的散肉皮。目前市场上以丹麦产皇冠牌质量为好，批发价西安约8元一斤。

做法，猪皮要放在开水锅中回软后捞出，趁热刮去皮下油脂，然后切成小条，切完后用热水加碱清洗油脂，然后清洗三遍备用。

关健点，猪皮在开水中时间控制，太短刮不下，太久会让胶原蛋白流失，不利于后期加工。将水和猪皮按5:1比例准备，水烧开，逐步下猪皮，一边下一边搅动，防止粘锅底，待开后可十几分搅一次，随时打去浮沫，放入料包，八角桂皮小香即可，约熬制二至三小时，待汤汁拉线即可，也可用食指和大拇指蘸少许，凉后粘手既可，然后调入盐味，不加酱色就会清明透亮。(每次50斤水十10斤皮，放约一啤酒盖老抽上色，如图)专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。