小时候特别喜欢去外婆家,我外婆手艺极好,什么简单的食材在她手里,都能化身绝顶美味。单是一盘简单的蒜蓉番薯叶,也引得村里的妈妈们连连叫好。 我幼时不爱吃肉,但却极其喜欢吃外婆做的皮冻,一个人就能吃完大半盘。 我妈烧肉时扔掉的猪皮,竟然能做成晶莹透亮的皮冻,真是神奇! 肉冻晶莹剔透,猪皮在上层不规则的排列着,夹一块,颤悠悠的生怕它掉地上。蘸点酱汁,皮冻冰凉凉入口即化,猪皮还带着韧劲,丝毫没用腥味,越嚼越香。 做皮冻是很需要耐心的。剔下来的猪皮,片掉多余的油脂,小火煮煮烂。再切丁和水同蒸,放一夜才能上冻。 我心急,隔三差五就跑到厨房偷偷把盖子掀开,看看到底凝固了没。外婆好笑,抓着我回房间睡觉:“心急的小孩是吃不到冻子的!” 直到今天,菜菜还是“恶习”难改,每次做了皮冻上桌前总要偷吃两块。一口咬下去,筋弹爽口,清清凉凉,心满意足。 - 皮冻 - [ 食 材 ] 猪皮、醋、生抽 蒜、鲜辣椒 [ 做 法 ] 1.猪皮下锅焯水,煮到用筷子能戳透并挑起。 2.用刀将猪皮两面来来回回刮几次,把肥油和猪毛清理干净。 3.将处理完的猪皮切成小丁,再用温水稍微搓洗。 4.将猪皮和清水按照1:2的比例混合倒入容器中,覆上保鲜膜放入蒸锅。水的比例一定要控制好,不然做出来的皮冻口感不好。 5.小火蒸60分钟,待到冷却后,放入冰箱冷藏至少12个小时。 6.根据自己的口味,用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料。 7.把皮冻切成薄片,撒上蘸料装盘。 透亮的皮冻颤巍巍,淋上佐料,辣子鲜红,小葱翠绿,蒜泥星星点点。是不是特别好看? 这几年外婆身体不太好,每次回乡看外婆都径直过去了,就怕她知道我要来给我张罗吃的太折腾。外婆跟我妈絮叨,说下次我要回去,要提前跟她说,好给我做一碗肉冻,她年纪大了,吃一次就少一次。 要是世上真有时光机,我想坐回童年去。 拍摄 | Ray - 这些菜谱也很赞 - (点击图片/标题即可回顾) 菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意 |
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