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豆腐脑的做的，简单快捷，干净卫生，方便一看就会 步骤【1】黄豆提前用清水浸泡一晚，放入到搅拌机，加水打成豆浆 【2】用纱布或滤网过滤掉豆渣 【3】过滤好的豆浆倒入到锅中大火烧开，继续煮2分钟，撇掉浮末 【4】关火放凉至50到60度左右， 【5】3克内脂用少量（10克左右 ）温水化开， 【6】内脂加入到豆浆中搅拌均匀，倒入到碗中，上锅蒸15分钟即可（可以直接凝固，不用蒸，上锅蒸出来的豆腐脑口感更好，更加嫩滑） 【7】放上煮好的黄豆，咸菜丁，辣椒油，调料水就可以开吃了 南北差异，有的地方吃甜的！在陕西这边豆腐脑都是五香 料汁的做法:用大料水熬制，也可以用肉汤，加上虾皮，韭花酱，熟黄豆，辣椒油，香菜 一碗香喷喷的豆腐脑就做好了！非常不错！喜欢朋友可以动手试试！干净卫生        准备好100g黄豆和2g葡萄糖内酯备用 一、称取干黄豆100g，挑出里面坏的黄豆和杂质（以免打成浆后影响口感） 二、黄豆提前用清水泡好，最好泡一晚上这样更能让黄豆膨胀，能出更多的汁。 三、将泡好的豆浆洗干净，放入豆浆机中。再加入1000ml水后打成豆浆。 四、将打好的豆浆用纱布过滤几次，将其中的豆渣除去。 五、将过滤好的豆浆倒入锅中加热，充分煮熟。看要有冒泡的趋势就关火 六，将事先准备好的葡萄糖内酯用冷水化开后加入豆浆中，边倒边搅拌，搅拌4，5次即可。 七、然后静止20分钟 八、喜欢吃甜口的，可以放入蜂蜜或者白砂糖 九、喜欢咸口的，可以放点盐，油泼辣子，醋，香菜调味.  豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。 1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。 2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。 3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。 4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。 豆腐脑的做法，70年代时单位和家庭做豆腐脑的方法是一样的，只是数量多少的区别， 黄豆(也有叫大豆的)清水浸泡一晚，冷天可以不用管它，天热的话，其间要换一次水以防发酵变质，第二天用石磨开始磨，把泡好的黄豆一点一点的往磨眼里放，並不时的往磨眼里倒水(单位磨都有自来水管接到磨眼上方开小水连续的放水，随着磨盘一圈圈的转动，上下磨盘接合处不停的有白色的浆液流出，在盘的出口处放好盛器接好流入的浆液直至所泡黄豆全部磨完，把所有的浆液倒入锅中烧，其间用锅铲要不停的顺着锅底来回的铲，以防粘底糊锅(如果糊锅的话做出来的产品就发苦了)一直烧到开锅並继续再烧会，一定要滚透才行，然后用一块大夏布过滤烧好的豆浆，流到准备好的干净的桶啊盆的容器里(容器不能有油腻或生水)把盐卤一点点的倒入豆浆中点浆，用干净点锅铲上下来回的尽量搅匀后盖上盖子静置二个小时左右，容器里的豆浆已经浆水分离，下面凝成块的就是豆腐脑了。 现在来说说家庭做法吧:把黄豆泡好放豆浆机或料理机里直接做成无渣豆浆，放入石膏或内酯(某宝上有卖)搅拌几下静置(其间不要去动它)直到豆浆凝固后用勺子舀出来就是豆腐脑了，想吃嫩点的多放水，想吃老的就少放水，只要做过一次下回就有经验了？ 一黄豆温水泡五小时以上。 二用自带过滤内胆的料理机打成豆浆。大概150g黄豆，可以榨出1000g白~白~浓~浓~的液体(☆＿☆) 三二次过滤~~最佳选择依次是棉纱布袋、食品用尼龙网、无纺布茶叶袋子。┗|｀O′|┛ ——豆浆倒进袋子后，豆渣很容易糊住缝隙，需要挤压！挤压！再挤压~这一步也可以跳过，但多费事者天不负，二次滤过口感绝对不同。
o(￣ヘ￣o#) 豆渣不要扔，可以做鸡蛋海鲜豆渣煎饼！ 四把葡萄糖内酯（某宝上十来块钱一大袋，够你豆花当早餐连续吃五个月）放在碗底，煮开豆浆，缓缓冲下去，最好能不起泡沫，泡沫会凝固在豆腐脑成品里~~比例大概是 1000g豆浆：2.5g葡萄糖内酯，多放内酯可能硬一点，也可能成品味道略酸~静置15~30分钟~ 五滴上你喜欢的酱油、香油、盐、糖、花椒油、辣椒油、葱花、芝麻……等等（此处省略若干调料）~至于那些邪~恶~的~甜~党~只要加白糖蜂蜜就好了！！！！ 开饭~\(^o^)/ 上面这碗是唐缺童鞋的~对于和我一样吃辣麻会死星来的童鞋，推荐牙晓喜欢的鸡汁版：浇汁混合物包括鲜鸡汤、酱油、胡椒粉、香油、葱花（虐狗日常任务：1/1）不过，他们一般是听我讲完，就直接去买袋装豆浆了……╮(╯_╰)╭ 说说豆腐脑的做法，我是一名吃货姐鼓弄吃的很在行。我这做法是用电饭锅做的。特别适合家庭做法。 1：黄豆提前泡一夜，半斤量控干水分。 2：两千毫升的水和泡好黄豆，需要炸成榨成豆浆。反复炸成2次。豆浆用屉布过滤豆渣，纂干，豆渣可以饼，或者豆渣蛋糕。 3:过滤好的豆浆，倒入电饭锅里煮开，电饭锅断电凉到85度左右，内酯5克用一点点水凉水稀释。倒入豆浆里。 4:盖上电饭锅盖，焖23分钟，又滑又嫩。豆腐脑做好了。 5：卤子做法，勺里放入适量的油。肉末姜末炒变色。料酒生抽木耳香菇碎，再加入生水(加入水淀粉勾芡卤汁浓稠度)搭配豆腐脑汁浓度又高些。淋入少许香油。盐分酌情增加减。 6:卤汁浇在豆腐脑上。馋了把？开造。图片着急吃没照好。这2天来个视频教学。 |
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