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炖汤是家家户户都会吃到的一种美食烹饪方法，我们刚学厨师的时候，深深的记得师傅说《唱戏的腔，厨师的汤》如果一个厨师连汤都炖不好，那也就不要学厨师了，浪费时间，还不如回家去种地去！炖汤学问大着呢，为什么这样说，汤还分：清汤，白汤，浓汤，这几种都是我们生活中比较常见的，今天我们就说下“白汤”如何制作  图上：这种汤做对比，不是属于白汤，只是骨头喜欢的比较干净，看上去说不上清爽，也说不上白汤，这就是用高压锅制作成品，喝起来香味还是比较足的，说到清洗骨头，很多人炖汤都炖不出白色的汤，那就是因为没有清洗干净骨头中的血液，所以造成汤不白反而变黑！  这张图就是属于：《白汤》炖至这种白色的汤首先就是要用清水浸泡2个小时，泡去骨头中间的血水，然后在锅中用冷水把骨头放入锅中慢慢加热，而且烧开之后还需要煮5-8分钟左右（主要根据骨头的大小）特别大的骨头需要煮的时间更长！煮到锅中的血沫全部漂浮起来即可。  然后就是要把煮好的骨头再用清水清洗干净，清洗的时候一边【泡洗】一边清洗骨头上的骨头一渣子，只需要把骨头清洗至（骨头里面加清水不会有血沫骨头渣即可）最后在净锅上火加入少许色拉油，放入生姜片一起炒出香味，之后再把清洗干净的骨头放入锅中稍微爆炒一下，最后再加入开水，加上锅盖用大火炖至汤白如奶，才能转小火放入砂锅中，慢慢煲，这样才能做到白汤而且又香的效果！  小提示：骨头清洗不干净，汤不白，不用大火炖，汤不白！ |
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