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“今天吃什么”这个单元，是我们节目新的一个单元。不时不食，我们会告诉你到什么时候该吃什么东西。如果你想知道怎么烹调时令食材或是想要在特殊的节假日做特定的餐食，都可以和我们互动。希望通过更多的方式，让大家感受食物的魅力在哪里。那在这个寒冷的冬季，今天该吃什么呢，一起看看吧。 水晶碗、压力锅、砂锅 盐 适量 葱 1根 洋葱 1/2颗 蒜头 3颗 姜片 4片 白菜 1/2颗 豆腐 1/2块 红枣 5颗 鲢鱼头 1个 猪大骨 1/2根 鸡架子 2个 花椒粒 1大匙 干辣椒 3根 【1】汆烫去腥 将鸡骨架和猪骨放入滚水锅中汆烫。 【2】炖汤加料 将汆烫好的鸡骨架和猪骨放入高压锅，并加入葱、姜片、蒜头、红枣、干辣椒、花椒粒。 【3】炖煮 高压锅上汽后，熬煮一个小时。
【4】处理鱼头 将鲢鱼头放入清水洗干净去腥。再将鱼鳃剪掉，并用厨纸将鱼头擦干。
【5】煎制 在锅里放入色拉油，鱼头放入锅中大火煎香，出锅备用。
▼ 煎鱼头时，多油并用大火煎，不易吃油。 煎完鱼的油不要倒掉，可以用来煎豆腐多一个香味
【6】煎制 将豆腐切片放入锅中煎，同时放入葱段。
煎好的豆腐和鱼头放入砂锅里，同时将葱花、红枣、干辣椒放入砂锅。
【8】出锅 在炖好的汤里加入一匙胡椒粉一匙盐，再将汤倒入砂锅，开火煮5分钟。
这道菜又是油煸，又是炖煮，我以为汤会很厚重，但喝起来味道鲜香但质地是清爽的。鲢鱼头丰富的胶质融入汤中，白菜和豆腐都变得不那么普通了。原来一锅好汤是需要修炼的。这么冷的天就就这样吃吧。 ▼ ▼ ▼ 鱼头锅：“我长这个样子！”
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