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一到了冬季，就特别迷恋能给身体带来高能量的食物。蓬松饱满的面包，一口咬破酥脆的外皮后，口感如奶昔般顺滑绵长，清爽不甜腻，让人根本停不下来！ 第一步 制作中种面团，将高筋粉150克、耐高糖干酵母1.5克以及水100克混合均匀成团，放入盆中室温发酵，涨发至2倍大即可。 第二步 将发酵好的中种面团和150克高筋粉、2克耐高糖干酵母、60克白砂糖、35克鸡蛋液以及100克牛奶混合均匀，用厨师机揉面或手揉至初级扩展阶段，然后加入3.5克盐和35克黄油继续揉面，慢速揉合待黄油被吸收50%左右时转快速，揉至完全扩展阶段，即面团撑开光滑、无锯齿的状态。 小贴士：揉好面后需用温度计测温，温度需保持在26-28度范围内。 第三步 将揉好的面团放入面盆中盖上保鲜膜，在室温（26-28度）中进行一次醒发，发酵60-80分钟至面团两倍大，用手指戳洞面团不回缩不塌陷为准。 第四步 将发酵好的面团分成四个155克的面团，轻轻拍打排气、揉成圆形，整形好后放入发酵盒里继续松弛20分钟，然后放入醒发箱里进行二次醒发，温度需控制在33-35度、湿度80%左右，醒发50-60分钟至1.5倍大。 小贴士：没有醒发箱如何发酵面团？可以使用烤箱发酵。在烤箱下层放入一盆温水将整形好的面团放在烤盘上放入烤箱中层，使用温湿度计控制温度35度、湿度80%，醒发50分钟左右。 第一步 制作顶料酱。将50克黄油和50克白砂糖搅拌均匀，分3-4次加入50克全蛋液混合，最后加入过筛的50克低筋粉混合至无颗粒状态，装入裱花袋放进冰箱冷藏备用。 第二步 提前预热烤箱至190-200度。待面团的二次发酵完成后取出，将顶料酱均匀地挤在面团表面，放入烤箱中下层，下火180度、上火190度烘烤18-20分钟。
第三步 面包出炉后，要快速震盘1-2次，排出面包内的气体和水分防止塌陷，放在晾架上晾凉即可。
制作馅料 原味奶昔酱：将150克奶油来隔水打软，将20克糖粉和70克淡奶油打发至六七成，两者混合均匀至细滑状态即可放入裱花袋内备用。 拿铁味奶昔酱：用5克咖啡力娇酒将2-3克速溶咖啡粉溶解，加入到奶油奶酪里打软，再与打发好的淡奶油混合即可，装入裱花袋内备用。 抹茶味奶昔酱：将过筛好的抹茶粉添加到奶油奶酪里打软，再与打发好的淡奶油混合即可，装入裱花袋内备用。
第二步 切面包。待面包晾凉后切四刀，用刀向下切三分之二处，将裱花袋内的奶昔酱挤入即可。
第三步 挤入奶昔酱后，可在面包四个连接点进行装饰，可装饰蔓越莓干或提子干，最后在表面撒上防潮糖粉即可。
Q：面包出炉后面包皮和面包体分离是怎么回事？ A：有以下两种原因，一是可能顶料酱调得太干了，下次调酱可以稍稍减少低粉；二是烤箱温度太高，也有可能造成分离或开裂。 Q：烤箱有四层的话，放在哪一层烤？ A：可以放在倒数第二层烘烤，温度可调节至上火190度、下火180度。 Q：奶昔酱要怎么挤进去？ A：奶昔酱在装入裱花袋后，待面包切好口后，将酱挤入切开的口里即可。 Q：风炉和平炉温度有差别吗？ A：风炉的受热速度更快、上色会更快，所以风炉烘烤可以下调15-20度，即160-165度，时间也可缩短至15分钟左右。 Q：黄油打发油水分离是什么原因？ A：打发时油水分离是因为水加的量太多了，所以加水可分5-6次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次。 Q：奶酪和淡奶油混在一起拌不匀是什么原因？ A：拌不匀是因为奶油没有打软，要保证奶油奶酪的细滑度。 Q：一发要发多长时间？ A：一发没有时间要求，看发酵状态不回缩不塌陷即可。 Q：这款面包可以用百分之百中种法吗？ A：可以用，但是没有太大必要。因为这款面包的面包皮已经非常柔软了，我们用的是50%的中种，百分之百的中种法操作难度太高。 |
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