原创 推味 2018-12-17 10:53:57
皮蛋,一种自带争议的食物。 中国人忙着讨论:“皮蛋到底有没有毒”,外国人则是在惊呼:“这是世界上最恶心的食物!“ 皮蛋也叫松花蛋,因为其表面松花一样的花纹而得名。传统做法是将白石灰、食盐、面碱、黄丹粉(氧化铅)、草木灰等混合,包裹在新鲜无缝鸭蛋上,经过长时间的腌制,蛋白质凝固,皮蛋就诞生了。 大家之所以会讨论“皮蛋有没有毒”,是因为传统皮蛋里会含有铅物质。 皮蛋在腌制过程中,氧化铅会渗入到皮蛋里,铅及其化合物是一种对人体有害的物质,会影响人体的造血功能,也会影响儿童的骨骼发育和智力发育。如果经常食用含铅的皮蛋,确实会影响身体健康。 含铅皮蛋有害健康,所以国家就不让这种毒皮蛋存在了。 自2015年12月1日起,皮蛋国家新标准(GB/T9694-2014)正式实施。新国标要求:皮蛋一律采用无铅工艺。 无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。规定皮蛋的含铅量必须在0.5毫克/千克以下(原标准规定不得大于3毫克/千克),这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。 所以在正规超市商家买来的无铅皮蛋,食用起来是安全的,大家可以放心啦~ 那为什么外国人会觉得皮蛋不好吃呢?那当然是因为他没有找到皮蛋的最佳食用方式! 一颗皮蛋不加任何佐料,剥了皮就一口闷?你吃你也恶心。 (贝爷能吃虫子,却吃不了皮蛋。) (图是我从视频里截下来的,表示对清晰度很无力) 皮蛋在腌制过程中产生氨气,氨气是啥味能懂不就是臭鸡蛋味。所以没有调料的皮蛋就是一颗生化武器啊! 吃皮蛋一定要学会用调料,这样才能消除不好的味道,突出皮蛋"那种蛋白质分解过后变成氨基酸"的香味。皮蛋做得好,那就是滋味无穷的下饭菜,下酒菜。 关于皮蛋调味推味君有两个建议: 1)多放陈醋。皮蛋碱性很大,加陈醋食用,可酸碱中和,减少对肠胃的损害。 2)少放盐。皮蛋钠含量很高,调味的时候,不建议放太多的盐,可以用少量的生抽调味。另外吃皮蛋的同时,就不要再吃其他很咸的食物了,最好就是当做清粥小菜来吃,量很少却能提鲜。 说了那么多,今天给大家分享一道做皮蛋的小菜吧~尖椒皮蛋。 你要准备: 尖椒3根、大蒜4瓣、姜2片、生抽适量、糖半小勺、陈醋1勺。 —step1— 用牙线把皮蛋切开。皮蛋黄总是粘刀,用牙线来切很方便。 皮蛋切成一瓣一瓣的,摆在盘子里。 —step2— 尖椒切成小圈圈。 大蒜切成片,姜也切成小片。 —step3— 平底锅加热,放入适量的底油,加入蒜片姜片炒香。 然后加入尖椒圈,翻炒两下。 倒入一勺生抽,半勺汤,然后再加入适量的清水煮开,就可以关火啦。 —step4— 把炒好的尖椒料头,浇在皮蛋上。 吃之前再淋一勺陈醋,真的好好吃啊!!! 喜欢今天尖椒皮蛋吗? |
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