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× 煎饺可以说是我最喜欢的食物之一了，每周都要吃上一次。掌握一些小技巧可以使得底部更加酥脆，蘸上辣椒油咬上一口真是唇齿留香，配上一碗小米粥能咕噜咕噜吃掉一大碗呢！有小伙伴问我饺子馅料配方，其实没有什么配方，馅料根据季节来变换就可以了，选择当季蔬菜配上油豆腐和各种菌菇味道就不会差的！ 食 材 中筋面粉 200g 水 95-105g  底部面糊 面粉 5g 淀粉 5g 水 100g 白醋 2g 馅料 金针菇 50g 香菇 50g 平菇 40g 油豆腐 150g 卷心菜 200g 胡萝卜 40g 芹菜 30g 调味料 生抽 两小匙 盐 适量 胡椒粉 一小匙 油 适量 蔬菜高汤 60g ❄️ 1 ❄️ 首先，加入面粉和水，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面20分钟。 ❄️ 2 ❄️ 继续处理食材，把菌菇都切成细小的颗粒。（需要注意的是，因为菌菇很吸水，洗过之后一定要将水挤干，否者炒出来的菌菇不香。） ❄️ 3 ❄️ 把胡萝卜和芹菜以及姜片、卷心菜切碎，备用！ ❄️ 4 ❄️ 油豆腐采用手撕的方式，口感会更好！ ❄️ 5 ❄️ 锅里放入适量的油，先下入姜末和菌菇翻炒，然后下豆腐、胡萝卜以及芹菜，翻炒几下后加入卷心菜！接着加入酱油、胡椒粉、盐。 ❄️ 6 ❄️ 加入60g蔬菜高汤或水，豆腐和菌菇会吸收掉汤汁，这样做的目是吃起来没那么干，加高汤味道也会更丰富！
❄️ 7 ❄️ 将醒好的面团分成均匀大小，擀成约2mm厚的薄片！表面撒一些干粉，用布盖好防止干裂！
❄️ 8 ❄️ 放入适量的馅料，不用过多，先将中间对折。
❄️ 9 ❄️ 将一边打褶皱，用同样的方式将左边也打好褶皱！
❄️ 10 ❄️ 在一个碗里加入制作面糊的所有调料，搅拌均匀，备用！
❄️ 11 ❄️ 将锅子烧热，放一大匙油，放入刚刚调好的面糊！
❄️ 12 ❄️ 将饺子整齐的摆进去，间隔2cm左右，盖上盖子焖5-7分钟！
❄️ 13 ❄️ 听到噼里啪啦的声音就说明差不多了，揭开盖子立即撒上熟芝麻。然后，开大火最后煎10秒，这一步可以让底部更脆！
❄️ 14 ❄️ 出锅后，淋上辣椒油味道更棒哦！
TIPS 1. 面团的水量不是固定的，根据面粉的状态要做不同的调整，也可直接买现成的饺子皮； 2. 蔬菜要选择应季蔬菜，如菜心、荠菜等等都是不错的； 3. 面糊和水比例1：10最佳，加入白醋煎好后更加酥脆； 4. 菌菇很吸水，洗过之后要挤干水分； 5. 煎的过程中不要离开锅，听到噼里啪啦的声音说明差不多了，最后猛火烤10秒使得底部更脆，新手建议掀开看一下煎的怎么样了，糊了就前功尽弃了； 6. 油豆腐用手撕口感会更好，油豆腐嫌麻烦也可以买现成的。  文章来源：小猪的蔬食magic |
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