媳妇蒸的包子比“狗不理”还香，咬下去满口爆汁，窍门全在馅里了

从小到大我就喜欢吃包子，记得小时候老妈包饺子我不爱吃，非要吃包子，给老妈气的火冒三丈，冲我直吼：“都是带馅的，有啥不一样”？当然不一样了，包子是发面的，饺子是死面的。包子是蒸的，饺子是煮的，根本就是两种味道嘛！还好长大后我这娶的媳妇精通面食，知道我爱吃包子，各种馅儿的换着花样做。今天就给我蒸了两屉酱肉包子，又白又暄，酱香浓郁，咬一口还爆汁儿，味道比狗不理包子还好，把我妥妥的吃撑了！有句话叫“包子好吃不在褶上”，那就是馅儿喽！原来媳妇调这个包子馅的时候有个窍门，感兴趣的朋友一起来看看吧！

【酱肉包子】

所需食材：普通面粉500克 温水280克（和面）猪肉400克 酵母5克 大葱半根 姜2片 黄豆酱1大匙 糖1小勺 生抽2汤匙 料酒2汤匙 花椒粉适量 盐少许 鸡精适量 清水约一碗（肉馅用）

制作步骤：

1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2.利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。

3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。

4.然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。

5.继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。

6.待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。

7.取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子。

8.用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。

9.取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。

10.直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。

11.包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。

12.待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。

13.又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！

小贴士：

肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。