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黄曲霉素,身边最强的致癌毒素!教你如何消灭它!

2018-12-24  琴心若水
【导读】黄曲霉素,好多朋友都听说过,但是不了解它真正的危害和威力,它是砒霜毒力的几十倍,是氰化钾的十倍,而且在我们身边无处不在。今天一起来了解它,掌握消灭它的办法。我们虽然不是医生,但是我们可以做生活的高手。


本文专家:

赵建军,中国医学科学院肿瘤医院腹部外科主任医师

周立强,中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师

孟立娜,国家二级营养师、高级食品检验员

1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!




有毒!黄曲霉毒素,被世界卫生组织划定为1类致癌物,也是一种毒性极强的剧毒物质,黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。,


致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。


最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。



小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!
1.一棵花生发霉,最好一包都扔掉





黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。

注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。


2.发苦的坚果



如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常食入会增加肝癌风险


建议 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。


3.泡了好几天的木耳



曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。


4.没洗干净的筷子




筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉,时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。

建议:

1)最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。

2)平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。


5.发霉的玉米



黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。有时候街头的煮玉米,为了降低成本,不法商贩会用发霉的玉米来煮,煮过之后是根本看不出来的,经常吃的话,危害可知。

建议:

1)每次少买点,不要“存”,以免霉变。

2)如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3)家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。


6.小作坊自榨油



一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议去大超市购买知名品牌。


一般高温、紫外线都杀不死

怎么能让让黄曲霉素远离我们?


很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。


可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。


连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。


怎么办?除了前文提到的几个建议外,另外再提供了几个生活小技巧:


1.油热了先加盐


做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黄曲霉素。


2.多吃点绿叶蔬菜  


多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌

3.保护肝脏,刻不容缓


肝脏是我们人体最大的解毒器官,但是我们的肝脏却非常害怕黄

曲霉素,它是导致肝癌的罪魁祸首。要杜绝伤肝的行为,比如熬夜、抽烟、喝酒、过度油腻饮食、压力过大、不肯运动等等。以上行为很容易造成化学性肝损伤,从中医角度相当于肝胆湿热,造成肝脏解毒功能下降,肝疾风险就更高。平时除了合理的生活方式,更要注重合理养生,主动保护肝脏。


不要私存,放到圈子里,让更多人知道吧!

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