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平时生活中，木耳是常见的食材，木耳具有很高的营养价值，很多人都很爱它特殊的口感。我们知道，木耳是要提前泡发的，但很多人都不知道怎么去泡木耳，泡木耳时，是用热水还是冷水？酒店大厨教你1招，泡出来脆嫩爽口！  木耳炖鸡木耳炒肉都是十分美味的菜品，除了新鲜的木耳，市面上许多木耳都是干的，制作之前要先泡开泡软。作为既健康又美味的食物，木耳在烹饪之前却要花费不少的时间。众所周知，干木耳泡水后，体积会膨胀数倍，泡开泡软的木耳吃起来才爽口，而市面上买回来的干木耳又很难泡开泡软，需要很长的时间才能将它准备好。  很多人会选择在头一天晚上就泡好，留着第二天才开始烹饪，准备时间就更长了，为了能快速泡好干木耳，也有很多人会选择用热水来泡，其实更是用错了方法，这样的热水依然是会破坏木耳本身的口感，也会让木耳的营养价值流失。热水会破坏木耳表面的保护膜，导致营养价值的流失，短时间的热水浸泡确实是要比用冷水泡快得多，但不仅会让营养流失，也会导致干木耳里面的脏东西洗不出来。我们都知道，干木耳为了方便保存是新鲜木耳晒干制成的，在干木耳晒制过程中，会有很多如灰尘小虫之类的异物夹杂在里面，短时间的浸泡并不能将其清理干净。  在我们平时泡木耳时是有一点小技巧的，只是很少有人知道，就比如说酒店的大厨就不会使用热水泡发干木耳。酒店大厨们都使用温水加上小苏打来泡干木耳，这样不仅节省时间，还能深层清洁干净木耳，因为小苏打拥有一种很强的清洁能力，还能使水分很快渗入干木耳，加快木耳的软化速度。  酒店大厨说用温水加小苏打的方法能快速泡好并清洁木耳，只要五分钟就能将干木耳泡开泡软并下锅，这个方法也特别适合在家突然想吃木耳，却有发现没有提前准备泡木耳的家庭，这个方法应用在快餐饭店都可以。  这个只有酒店大厨才会操作的简单的小技巧，大家学会了吗？学会这个小技巧，就再也不怕要提前准备泡木耳，想吃到木耳就能及时烹饪了呢。 （本文由探味原创，欢迎关注，图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！） |
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