泡发木耳，用冷水还是热水？大厨说多加2样东西，泡得又快又干净

泡发木耳，用冷水或开水都错了！大厨教你一招，半小时又软又干净

秋冬季节，气候干燥，气温降低，人的免疫力也会下降很多，这个时候很容易出现感冒咳嗽的情况，尤其是抵抗力差的孩子和老人，因此我们要多注意润肺去燥。经常进行体育锻炼，可以增强我们的抵抗力，同时还需要从饮食方面下手，多吃蔬菜，补充维生素。有一种菜是最适合秋冬季节吃的，那就是木耳，木耳可以补气养血、润肺止咳，同时它含有大量的膳食纤维，能清理肠道，排出废物，还可以提高免疫力，所以秋冬季节应该多吃木耳。

木耳方便储存，做法也很多，可以凉拌、热炒，还能煮汤、涮火锅。它吃起来口感脆爽，味道清淡，能和其他食材进行完美融合。我很喜欢吃凉拌木耳和木耳炒鸡蛋。平时我们能买到的都是干木耳，木耳的品种也很多，有的一斤卖20多元，还有一斤卖80元的，其实我觉得口感都差不多。我经常买的就是小木耳，不用再改刀，更方便。

要想吃好吃的木耳菜，那首先就要把木耳泡发才行。木耳在生产过程中经过晾晒脱水，肯定有很多灰尘和脏东西，因此必须要用水浸泡才能变软，我们才能洗得干净。泡木耳是个简单的活儿，但也有很多的技巧，否则不但灰尘洗不掉，还会让木耳的营养流失，那怎么做才是正确的方法呢？

泡发木耳，该用冷水还是热水？大厨告诉你，多做一件事，灰尘脏东西统统洗干净。

————【泡发木耳】————

泡发木耳一定要用正确的水，首先要告诉大家不能用开水。有些人用开水烫木耳，确实可以更快地泡发，但木耳表面的一层保护膜就没有了，就会造成木耳营养的大量流失，吃东西就是为了补充营养，营养都流失了，还怎么吃，所以不能用开水烫。

还有些人用冷水泡木耳，这样能保留营养，但要花很长时间才能泡发，起码要泡几个小时，这种方法也会滋生细菌，要是急着用肯定不行。伯伯是星级饭店里的金牌大厨，当了30年的厨师，他教了我一个泡发木耳的技巧，又快又干净，饭店里的木耳使用量大，都是用这个方法。

「方法」

准备一盆温水，加入一勺小苏打、一勺面粉搅拌均匀，将木耳放进水里浸泡，又快又干净。

每个家庭肯定都有小苏打，它可是“去污高手”，能蔬菜瓜果，也能洗盘子碗，用它就能快速让木耳变干净。小苏打加入水中会发热，水温变高会加速泡发的过程，用这个方法半小时就能泡发。面粉的吸附性很强，会吸附木耳上的脏东西和杂质，木耳泡发后用手搓洗2遍就很干净了。

泡发木耳，用冷水或用开水都错了！大厨教你正确的方法，只要温水浸泡，还需要加小苏打和面粉，半小时木耳就能变得又软又干净，完全不耽误做饭炒菜的时间。以后千万别用开水烫木耳了，那样没营养，冷水泡时间又长还滋生细菌，应该用温水泡！木耳泡发后，记得在锅里焯一下水再烹饪，那样就更干净了。