泡木耳，用冷水还是热水？都不对，大厨教你2招，泡得又快又干净
夏天可真热啊，尤其是进入三伏天，温度高得受不了。因此这段时间，我们家爽口开胃的凉拌菜一直没断过，尤其是凉拌木耳，出现在餐桌上的频率特别高。为此我还特意去超市，买了一大袋子干木耳。
木耳的口感爽脆，营养也极其丰富，多吃对身体有益，大家喜欢的话也可以试试看。不过说实话，要想凉拌木耳好吃，调料还真不是最关键的。在我看来，最关键的一步就是泡发木耳，只有这一步做好了，凉拌出来口感才会更棒。
但是泡木耳，应该用冷水还是热水？每个人都有自己的看法，但是这2种方法却都不咋地，至少没有我的方法好。今天我来教大家正确的泡发方式，掌握其中关键的2招，泡得又快又干净，吃起来特别爽脆。
【木耳的泡发】
食材：温水、小苏打、面粉、干木耳
1、木耳的泡发，很多人习惯用凉水去泡，不过耗时确实长了些，最少要提前2、3个小时来浸泡。少数人喜欢用热水，这样更不可取，不仅造成营养大量流失，口感也变得特别软，一点都不够爽脆。
2、正确的做法，就应该是用温水，这一点很多人都没做到吧？准备一盆40度左右的温水，然后这时候还不要着急泡木耳，还有一个小技巧，需要大家去掌握，我们应该在水中，加上2味料。
3、这2样就是小苏打、面粉，都是吸附能力、去污能力特别强的物质，能够在泡发木耳的同时，让其变得更干净。放进去之后，将其混合均匀，接着把干木耳放在里面，就可以开始浸泡了。
4、这样静置20——30分钟的时间，可以随时去看一下，如果感觉差不多了就行了。泡发好之后，我们再搓洗一下木耳，表面的脏东西，只要轻轻一搓，脏东西就都掉下来了，最后再用清水彻底洗净，就可以拿来做美食了。
爽脆滑嫩的木耳，搭配上美味的调料，喜欢吃辣的还可以加上少许油泼辣子，这样做出来的凉拌木耳，味道简直无敌了。夏天天气热、没胃口，就得试试这道菜，做给全家人，男女老少都爱吃。
烹饪技巧：
1、要想木耳泡得又快又干净，第一个技巧就是用温水，千万不要用冷水或者开水。
2、第二个技巧，我们还需在其中多放2味料，小苏打和面粉这2样。
