重庆小面老板解密正宗做法，带你走上创业的康庄大道！

　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

材料：

    碱水面、酱油、盐、味精、花椒面、油辣子、猪油、姜蒜水、花生碎、榨菜粒、耙豌豆、葱花、时蔬、高汤

前期准备：

1. 油辣子的制作

   选用二荆条、朝天椒各200g，去蒂小火炒至表皮能轻轻戳破，后舂碎将熬制好的菜籽油油温控制在190度，分两次浇在辣椒表面，自然静置3小时即可。

2.猪油的熬制

1. 选用上好的板油，小火熬制金黄（期间加入葱、姜、蒜一起炼制味道更好）。

2. 姜蒜水的制作

   将老姜、蒜拍碎后剁细，用开水冲调。

3. 花生碎的炒制

   热锅倒油， 油五六成热时放花生仁，小火炸至颜色变深，外皮呈红褐色后捞出去掉表皮舂碎（期间可用铲子轻轻翻动，避免糊掉）。

4. 香葱切成均匀的葱花

具体步骤（二两素面）：

    1.打佐料：酱油8g、盐2g、味精3g、花椒面2g、油辣子15g、猪油8g、姜蒜水20g、耙豌豆5g、高汤50g；

    2.将时蔬下锅煮20秒，捞出放入碗中；

    3.将新鲜的碱水面放入沸水中煮30秒捞出（中途加一次冷水）；

    4.最后加上花生碎5g、榨菜粒5g、.葱花一小撮点缀即可食用。

    以上配方合适小范围内的口味，但是不同的地方有不同的口味，开店毕竟是适合当地的才是最好的。还是需要经过系统的学习，专业的培训，这样开店做出来的味道才能更稳定更合适，生意才会好。