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现在到了冬天，市面上新鲜的蔬菜也开始越来越少了。这时候，一些菌类比如说木耳，就开始悄悄的上市了。木耳一般产自于东北地区，野生的现在都比较稀有，因为人工养殖的技术越来越高了。自己养的木耳，肉质肥厚细嫩，产量稳定，品质也比较高，所以现在我们更多的吃人工养殖的木耳。不过一般新鲜的木耳是不容易保存的，要想把它卖到世界各地，木耳的生产商都会把它晒干。所以我们在吃木耳的时候，就要先把它泡发，然后再用来，煮汤等等。  一般我们在家里泡发木耳的时候，要想在做菜的时候及时吃上，就要提前很久把它泡上。但是因为人们总是没有耐心，所以都喜欢用热水来泡发。但是这样不但不利于营养的保存，而且，还会严重的破坏木耳的口感。因为木耳脆嫩的口感来自于它表面的一层胶质，如果用过于热的水去泡，那么这层胶质就会被破坏，木耳的口感也失去了，变得软塌塌的。  而且这层胶质起到了阻挡细菌的作用，如果用热水泡发木耳，这一顿如果没有炒木耳，过上几个小时，这个木耳就馊了，下一顿就不能再吃了。所以，用热水来把木耳泡发，是一种错误的方法。 那么我们到底应该怎样做，才能正确的泡发木耳呢？今天小编就去楼下客流量特别大的餐馆学了一招，餐馆的厨师告诉小编，里面要加上一样东西，这样不但木耳泡发的快，而且营养成分还保存得好，口感也会更好。  厨师告诉小编，平时如果用冷水泡发木耳，需要等待很长的时间。由于餐馆的客流量比较大，肯定不可能花很长时间去泡木耳，所以一般来说，他们都会用温水来泡发木耳。第一，温水的泡发速度会比较快；第二，温度适宜的话，不会损伤木耳，造成营养流失，也不会破坏口感。 另外，厨师绝对不会忘记加上一点小苏打，这可是他们的秘诀，因为小苏打的清洁能力很强，可以更快的去除木耳表面的污渍，这样泡发出来的木耳不但不容易滋生细菌，而且特别干净。  所以说，正确的方法就是准备一碗温水，加上一点小苏打，大约200:1的比例就可以。然后把要泡的木耳放进去，浸泡大约十分钟左右，木耳就已经被泡好，而且还被清洗的非常干净，里面的污渍都没有了，把它放到清水下面冲一下就能直接炒。 |
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