想吃羊蹄,又不知道如何去除它的膻味?大厨带来在家做西北风味胡辣羊蹄的方法,不仅价格实惠,做出来还香辣爽口,满满都是胶原蛋白,吃货们赶快学起来吧! 胡辣羊蹄 羊蹄、姜片、葱、蒜粒、八角 香叶、草果、桂皮、花椒、胡椒粒、干辣椒 料酒、白醋、老抽、生抽、胡椒粉、辣椒粉 ▽ 先给羊蹄焯水去腥,在锅里放适量冷水,加少许姜片、3勺料酒、1勺白醋。▽ 接着放入羊蹄,水开后再煮3分钟,注意煮的时候不要盖盖子,这样才能让羊膻味更好地挥发出来。▽ 焯好水的羊蹄捞出,沥干水分,接下来我们要将它下锅煎一下。▽ 锅里放少许油,把羊蹄下锅,用小火煎至两面微微发黄,这样羊蹄的味道会更香,卖相也更好。▽ 羊蹄煎至两面金黄后捞出,接着用煎过羊蹄的油将香料炒香,以8个羊蹄为例,放半个八角、1小片桂皮、2片香叶、半个草果、7根干辣椒、少许花椒、少许胡椒粒、少许茴香和姜片,小火炒出香味。▽ 然后加入羊蹄一起煸炒,大概炒3分钟,羊蹄的膻味就没有了,炖出来的味道会更好。▽ 3分钟后,加入3勺料酒,炒匀后加入没过羊蹄的开水。开水可以防止羊蹄遇冷收缩,保证羊蹄的口感和味道,千万不要用冷水哦!▽ 再加4勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐,接下来把羊蹄和汤汁倒入压力锅炖煮。▽ 羊蹄的皮和筋较多,用普通锅炖煮所需时间较长,用压力锅炖,只需10分钟就能炖得松软又不失嚼劲。▽ 在砂锅里放少许油,炒香姜葱蒜。▽ 把用压力锅炖好的羊蹄和汤汁转入砂锅里,小火焖煮收汁。▽ 锅里的酱汁变得浓厚以后,放入胡椒粉和辣椒粉,胡辣羊蹄就做好了~▽ 蘸着卤汁尝一口,在胡椒粉和辣椒粉的加持下,胡辣羊蹄酥软香辣、鲜香不腻,连筋都入味了!如果你也喜欢羊的味道,就赶快把它搬上餐桌吧!▽ 更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西都市每周日至周五21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→ 现在正是吃羊肉的好季节,想好怎么料理这美味的羊肉了吗?今天大厨就教你做一道牙签羊肉,香、辣、鲜集为一体,一口一块,越吃越香,是吃货就赶快锁定节目学起来! 一日之计在于晨,对于广西小伙伴们来说,没什么比早餐吃一碗粉更让人满足啦!尤其是桂林米粉,既不用担心等太久赶不上上班打卡,可以选的花样又多,是不少吃货的心头好!最近不少网友给小惠和爱丽粉推荐了建政路上的一家老牌桂林米粉,它的味道到底能不能征服蒙面吃货王呢?锁定今晚节目就知道! |
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