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炝炒包心菜,又香又脆真好吃,这才是最好的做法!

2018-12-29  河边垂钓N

炝炒包心菜区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜,重点是最后加入了一汤匙醋,使口感变的丰富起来,酸辣麻鲜,非常好吃。

=========炝炒包心菜=========

包心菜一定要用手撕成大片,这样口感更爽脆。饭店里为了更好的口感和色泽会将撕好的包心菜再过油,家里不能用这种方式,所以我是直接放锅里爆炒的,口感并不会有太大差异。

材料:包心菜1颗、蒜2瓣、花椒少许,干辣椒3个

调料:太太乐鲜贝露(或鲜味酱油皆可)、一点点糖、1汤匙醋、少许鸡精

1,将包心菜对半剖开,挖去硬梗,用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用;

2,蒜切末,辣椒切丝;锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香,最后加入蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒;

3,依次调入3汤匙左右鲜贝露,少许糖翻炒至包心菜成熟,出锅前加入1汤匙醋和鸡精拌匀即可。

心得:

1,包心菜一定要用手撕成大块;

2,炒花椒辣椒时一定要小火慢炒,防止炒焦;

3,最后加醋增加酸味,过早加会蒸发;

4,不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒,炒出来的包心菜也一样很好吃。

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