五香肉枣，味道咸香，菜式喜庆，浓郁的江南风情

五香肉枣是用肠衣灌制而成，宛者红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制品之一。

1.工艺流程:

原料整理一→配料及灌制一→风干

2.操作要点:

(1)原料整理 选新鲜纯瘦肉，剔骨，除掉霉膜、筋腱、软骨、淋巴结、斑痕等。将其切成3厘米大小的肉块，用温水洗净血污，沥干。

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(2）灌制

①配料：按50公斤纯瘦肉计算：优质曲酒250克，白糖1.5公斤，原抽酱油1.5公斤，精盐1.5公斤，硝酸钠50克，味精50克，五香粉(自制)75克[自制五香粉配方：阳春砂仁100克，去皮草果75克，八角茴香50克，红袍花椒50克，玉桂50克，白蔻(去皮)50克，广陈皮150克。除砂仁、白蔻外，均炒后再混和碾成细粉，即可使用〕。

②灌肠：将盐和硝混合拌入已切好洗净的肉内，0.5小时后对入其他辅料，5小时后即可灌肠。灌肠后用绳结扎成每个约3~4厘米大小红枣样的形状(每0.5公斤制成100多肉枣)，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。

风干：将肉枣成串的挂在干燥通风处晾晒。5~7天后，移入室内风干7~10天，即为成品。

食用时，洗净放入肉汤或清水中烧煮，烧开后用文火焖煮。待汤温降至50℃时再捞出。

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