豆豉怎么做？

四川农家豆豉的家常做法：选颗粒饱满的黄豆拣去杂质，淘洗干净，用清水浸泡一晚。将泡好的黄豆再用清水冲洗一遍，加清水用小火煮熟透，煮黄豆时水不宜过多，以煮黄豆刚熟水分收干为好。

将煮好的黄豆自然凉凉，装入容器发酵，最好将入竹筲内，上面盖上东西，温度控制在20度左右发酵三天。待黄豆上长出一层白霉，将黄豆倒入盆里，拌入白酒、盐、辣椒面、花椒面，姜末、蒜未。反复拌均匀后装入陶瓷坛内密封一周即可食用。