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豆腐是人们日常生活中常见的食物，深受人们的喜爱，小编小时候生活在农村，记得今年春节的时候，家家户户都会把黄豆泡法，推着泡发的豆子到村头石磨那里去磨豆子好回到家做豆腐！现在小编也经常回家炒豆腐，劳累了一天，做个豆腐简单又美味。豆腐是一种老幼皆宜的延年益寿的素食佳品，古称“福黎”，主要由黄豆加水制成。豆腐营养丰富，除了含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，被誉为“植物肉”。 豆腐所含有的蛋白属完全蛋白，其中含有人体必需的八种氨基酸，比例与人体需要接近更易被吸收，其消化吸收率达95％以上，两小块豆腐就可以满足一个人一天钙的需求量。豆腐比较缺乏膳食纤维，青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力的成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。那么豆腐要如何炒菜才好吃呢？下面小编向您介绍8款豆腐的制作方法： 【豆腐戚风蛋糕】食材：嫩豆腐：100g（过筛后取85g） 葵花籽油：20g 蛋黄：4个 低粉:48g、 蛋白4个、白砂糖50g 、柠檬汁几滴。做法：1、嫩豆腐弄碎，过筛取85g。2、蛋黄、葵花籽油混合均匀至无油点，加入嫩豆腐继续混合均匀3、加入过筛的低粉，翻拌均匀。4、蛋白倒入柠檬汁，分三次加入糖打发至九分发。5、用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊混合，倒入模具中，提前预热过的烤箱里，中下层170度，烘烤35-40分钟。 【岑溪酿豆腐】食材：豆腐4大块（市场上大概手掌宽的正方形厚块），新鲜去皮五花肉250克、韭菜50克，香菜少许，辣椒3-4只切碎，葱花少许。做法：1.豆腐切两厘米见方的大块，中间用小勺挖空。放盐水中浸泡去除豆腥味。2.瘦肉加一点肥肉剁成肉沫，加盐鸡精蚝油淀粉调成肉馅。肉沫塞入豆腐中，放入油锅中煎至定型，四个面煎至金黄。3.把煎好的豆腐放入砂锅中加水没过豆腐，加盐酱油小火炖煮入味，水分烧至半干时，淋入淀粉水，加葱花起锅。 【家常豆腐】食材：北豆腐400g，青蒜2棵，猪绞肉50g，红辣椒2枚，大葱1段，老姜10g，料酒15ml，酱油15ml，白砂糖5g，油30ml，盐适量。做法：1.北豆腐切成5cm见方的厚片，喜欢口感软嫩的可以厚至1.5cm，反之则减少厚度。青蒜择洗干净，切成斜片。辣椒洗净切片。大葱和老姜分别切末。2.中火加热煎锅中的油至5成热，逐块放入豆腐块煎至底面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄。煎豆腐时需有足够耐心，不宜过早翻动，以免豆腐粘锅、碎裂。煎够火候时豆腐自然就与锅分开了。3.炒锅中留底油，大火加热至5成热，投入葱末、姜末炒出香味，放入猪绞肉炒散并变色。4.烹入料酒，下酱油、白砂糖和少许水(也可加入高汤)煮开，放入豆腐加盖焖煮5分钟。5.投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜变色，视自家口味调入适量盐，翻拌均匀即可出锅。 【双鲜烩豆腐】食材：嫩豆腐一块、秀珍菇200克、虾100克、盐1茶匙、鸡精少许、白胡椒粉少许、蚝油1汤匙、高汤1碗、葱2根、姜2片、香油1茶匙、水淀粉2汤匙。做法：1、 准备材料。秀珍菇洗净备用，虾洗净挑去虾线备用。2、 将豆腐切成2厘米立方的块，虾剥壳取虾仁。3、 锅里倒水，加少许盐烧开，放入豆腐块焯烫2分钟后捞出。4、 炒锅里倒油烧热，放入葱姜丝爆香，再放入虾仁炒至变色后捞出备用。5、 锅里留底油，放入秀珍菇煸炒至变软。6、 倒入一碗高汤或水，加少许胡椒粉、蚝油，大火煮开。7、 倒入豆腐，用锅铲轻轻的翻拌均匀。8、 加入虾仁。9、 调入水淀粉勾芡，收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花，再淋少许香油即可出锅。 【豆腐炒粉条】食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。 豆腐营养价值高且味道很好，小编经常下班回家晚的时候就会用最快的方式做一个炒豆腐，不仅好吃还节省时间最总要的是辛苦了一天，应该给自己吃点营养好的食物以保证自己身体健康！图片来源于网络，侵权联系删除 |
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