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西班牙鲭鱼是很容易从其他鱼类的品种中区分出来的，因为它们身体的两侧长有青铜或黄色斑点，但没有花纹，也没有鳞片，而背鳍前半部是黑色的，外加银色的躯体。 美国人发现，它们通常出没在西大西洋的美国东海岸，北起切萨皮克湾，南到墨西哥的尤卡坦一线的大陆架边缘及浅海水域，偶尔也会来到马萨诸塞州的科德角。它们还会在浅浅或微倾斜的礁石及泻湖水域中被发现。  西班牙鲭鱼是一种很好的食材，味道很浓，性情温和，而且肉质鲜嫩。它有点像鲑鱼，肉多，容易烹调。它们甚至比鲑鱼还要温和，但一样的味美。这种鱼很容易就能捕猎到，海钓喜爱好者们可以任意各种的诱饵和鱼钩将它们诱惑捕食。尼龙夹具是最好的诱饵之一，而小鱼和活虾则是最好的诱饵。一般情况下西班牙鲭鱼个头不算大，用来食用的通常在4-5公斤重之间最好，但大个头的西班牙鲭鱼能有240公分的长度，70公斤的重量。 在闲暇的周末里，找个空间，找个时间，做一条美味可口的西班牙鲭鱼，无论是和痴情的爱人共度晚餐抑或一个人在烛光自斟自酌，对时尚的单身贵族们来说，无疑是一个饶有情调，趣味别致的浪漫的诱惑。 下面给大家介绍一道简单便捷、味道独特的周末小菜：“橄榄杏仁烤西班牙鲭鱼”。 做好这道菜真不难，我们把它分成烤鱼和制作酱料两个独立部分加以完成。  首先，我们要先切好四五块冰鲜的鲭鱼片，每块大约3-4两重，然后把橄榄、杏仁洗净切片，分量各半杯，再准备一些薄荷叶切碎，两瓣蒜头压碎，黄油一块，以及橄榄油、海盐、黑胡椒、干白葡萄酒等佐料作为备用。这个过程有个10分钟足够了。然后开始把烤箱通上电。 在烤箱加热到400度以上之后，把鲭鱼放在镶边的烤盘上，，撒一些海盐。烤上7-10分钟，把鱼烤熟。在烤鱼的同时，将黄油、橄榄片、杏仁片倒进煎锅，用中火加热，烤至清香，微金黄，约3分钟。再先把杏仁倒出来放在盘子上冷却，然后往锅里加入干白葡萄酒，三分钟后见锅里形成了浆状，立即加盐、加入胡椒与蒜泥，一起搅拌，这样加热20秒以后就起锅倒到杏仁上，等热气消除之后再度把橄榄和杏仁搅拌一起，这样就做成橄榄杏仁酱了。 这时候把烤鱼出炉，盛在盘子里，将酱料倒上，然后撒上碎薄荷加以点缀，这样就可以上桌了。前后不到20分钟，一道色香味美的橄榄杏仁酱烤西班牙鲭鱼就这样做成了。  至于说到搭配的料酒，我觉得采用口感略微厚重的霞多丽干白比较好，比如这支来自西班牙瓦伦西亚的神马霞多丽干白： 金黄色的颜色，有着令人印象深刻的苹果、雪梨、柚子、熟柠檬与薄荷的香气，干净而带有油脂的口感，酸度适中，余味悠扬，置于冰箱急冻40分钟左右再取出饮用，口感尤为舒滑爽口。  所以，在做菜前先提前十到十五分钟把酒放进冰箱的急冻层里，再开始着手备好材料，开始烤鱼之后再回头打开葡萄酒倒出小半杯作为料酒，又把木塞塞回瓶子重新放进急冻层里继续急冻，然后腾出手来制作酱料。等到烤鱼做好摆放上桌，再把酒拿出来倒进高脚杯一起品味，时间配合得天衣无缝。 哟
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