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五指毛桃是两广人用于煲汤的一种常见食材,更是色香味俱全的经典广府汤之一。在广东河源、龙门、梅州以及广西平乐、蒙山、灵山等地,你随便去菜市场、中草药铺、药店都可以买到,新鲜的五指毛桃也就三五块钱一斤而已。五指毛桃自然生长于深山幽谷中,叶片形似人掌上修长的五指,果实周身布满细密的绒毛,犹如刚长出来的小毛桃。五指毛桃又称五指金爪、五指牛奶、五爪根、土黄芪、火龙叶、九龙根、粗叶榕、土五加皮等等,各地叫法不一样。五指毛桃营养丰富,主要成分有有机酸、三萜、氨基酸、生物碱、香豆精等。具有益气补虚、行气解郁、健脾化湿、止咳化痰、壮经活络等功效。可治妇女月经不调,产后少乳或无乳、水肿,脾虚浮肿、肺痨咳嗽、食少无力、盗汗、带下等症。煲汤所用部分是取五指毛桃根部,其味甘性温,香味独特似椰奶清香,老少皆宜,一年四季皆可食用。新鲜或晒干的五指毛桃均可煲汤。我个人感觉新鲜的五指毛桃煲汤口感和味道更浓郁、鲜美。采挖回来的新鲜五指毛桃一时半会用不完,可放在冰箱速冻层冰冻着,需要用煲汤了再取。如若采挖或购买了太多的五指毛桃回来,那就得把它们切片晒干后才能保存了。至于五指毛桃可跟哪种食材一起煲汤?其实鸡鸭鱼肉等肉类食材煲汤均可放少许五指毛桃同煲,无需再过多添加其它配料亦可香气四溢。但不可多放,以免汤味会有少许酸味。1. 五指毛桃鲫鱼汤: 鲫鱼400克(煲汤前可先煎一煎),五指毛桃40克,姜片10克,少许料酒,适量清水同煲。大火烧开后,转小火煲60~90分钟再放盐调味即可。2. 五指毛桃煲鸡汤: 约六月龄的项鸡一只,五指毛桃100克,蜜枣20克,枸杞10克,姜片10克,清水适量同煲。大火烧开后撇去浮沫,小火炖1~1:30小时后加少许盐调味即可。3. 五指毛桃煲猪骨: 猪筒骨500克,五指毛桃50~80克,红枣10克,无花果3个。猪筒骨焯水一遍,然后与所有食材同煲2小时,加适量盐调味即可。4. 五指毛桃牛大力煲瘦肉汤: 猪精肉500克,五指毛桃和牛大力各50克,无花果5个。同煲一小时左右,加少许盐调味即可。5. 五指毛桃煲老鸡: 老母鸡一只,五指毛桃100克,姜片10克,料酒少许。老母鸡斩块焯水后,加所以配料和适量清水,大火烧开后撇除浮沫,转小火慢炖两小时加少许盐调味即可。
来自: xueyongqi555 > 《跟我识中药》
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