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先说答案，馒头追求蓬松没错，毕竟这样口感更好。但是没必要追求白，因为过于白的馒头，面粉一定是漂白过的，那自然得有添加剂。 其实农村长大的，尤其是80后或70后，大家可以稍微回忆一下，自己自己种的小麦，磨出来的面粉（专业机器加工，非自家磨）是微黄的，而不是纯白的。 维也纳酒店的美食达人也印证了如上观点，馒头没必要可以追求白和过度蓬松。 北方人一般以面食为主，馒头几乎是家家都做的。其实馒头不一定非要越白越好，如今追求健康饮食的年代，磨制面粉时一般还保留了一部分麦麸，增加了粗纤维的补充。 直接上做法：
首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。然后找个温暖的地方发酵！面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气！然后进行二次发酵！不要偷懒省掉哦！这样做出的馒头气泡小，孔度均匀！
二次发酵完成我们最关键的一步来啦！开始炝面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这样做出来的饽饽很有嚼劲而且造型也漂亮，这一步如果人工揉面大约要十分钟左右（很累的，建议找个男的揉）如果有机器就省力啦，有卖这种压面机的。当然也肯定不如手工的口感好咯。
20分钟后面就揉好了开始做吧！用刀将面团分成若干份。大小随你自己啦！分好后当然还要继续揉直到面团光滑，整成普通馒头形状。做好馒头成型了不要急着去蒸，要先在锅内醒10分钟，你会发现十分钟后 你的馒头更加光华圆润了！然后就开始蒸吧！
这样出锅的馒头蓬松度自然是不错的。
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