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老北京炸酱面是一道传统的中式面食，流行于北京，天津，河北等地方，由蔬菜，炸酱拌面条组成，老少皆宜，既清爽又利口，口味鲜美，喜欢吃素的可以用鸡蛋来代替肉丁来炸酱，炸酱面还是非常有讲究的。 小时候最喜欢吃家人做的炸酱面，大块的五花肉配上浓浓的酱香和丰富的蔬菜，每家都能做出独有的味道，说起杂酱面大家最先想到的应该就是老北京炸酱面了吧，但是很多地方卖的有不正宗，不是想象中的味道，但是总不能因为想吃正宗的炸酱面跑到北京去吧，下面就跟随小编一起来学习一起做炸酱面吧。 首先我们需要准备的材料有：面条200克、豆瓣酱、五花肉选肥一点的150克、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜1根、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。 步骤一：将锅中放入适量的油，油温微热后放入五花肉，小火煸出香味和油。 步骤二：翻炒五花肉变色后，放入两颗八角和姜米炒香。 步骤三：炒香后，锅中放香菜叶，加入香菜后酱会变得非常香，不过如果不喜欢吃香菜的可以省略这一步。 步骤四：放入适量的豆瓣酱和甜面酱，甜面酱是为了在炸酱中增加甜度，中和豆瓣酱本身的咸味。 步骤五：喜欢吃辣椒的朋友们可以适量的加入一些豆豉辣酱。 步骤六：放入少量的番茄酱，可以增加酱料的复合味道。 步骤七：将所有的酱料放入锅中后，不停的翻炒均匀。 步骤八：锅中放入少许的清水，慢慢熬煮大约5分钟左右，用豆瓣酱为了省事也可以不加水炒均匀就可以了。 步骤九：酱汁熬制粘稠后，即可放入葱花，加入一点糖，和味精翻拌匀就可以出锅了。 步骤十：锅中放适量的水，大火烧开后，放入面条，为了口感更好，不要煮的过久，但是一定要煮熟。 步骤十一：把煮熟的面条捞出后，放入凉开水中过水。 步骤十二：在碗中放上丰富的菜码，例如黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒，胡萝卜丝要记得焯水后再放。 步骤十三：碗中放适量的黄飞红的麻辣花生碾碎，淋上做好的炸酱，就可以开动啦。 美味的炸酱面就这么简单的做好啦，喜欢吃炸酱面的小伙伴一定不要错过哦，快来动手试试吧。
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