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一．选择原材料。 我们在买原料的时候，不管炸什么丸子，都不能全买瘦肉或者全买肥肉，因为这样的丸子放进去一炸，就马上会在锅里面散开，不能成型，而且口感也非常僵硬，所以大家以后在炸丸子的时候最好要用肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来的丸子口感刚刚好，入口即化，香脆又可口。 二、调制肉馅的时候放油的顺序。 对于这一点很多人都不知道，到底是该先腌制再放油还是先放油再腌制。如果我们先放了油，那么肉上面就会和油类发生反应，形成一层油脂，等到我们再去腌制肉类的时候，酱料的味道就没有办法渗透到肉类里面，所以就会导致腌制出来的肉没有味道，因此正确的做法应该是先把肉类腌制好，然后再放油，这样才能保保证肉类的口感和味道。 三、一边做丸子一边炸。 这一点很关键，在生活中很多人都是把所有丸子都制作完成以后再进行油炸，但这种做法并不对，因为如果我们把丸子都制作完了，放的时间长了丸子过一会儿可能就会出现回软的情况，所以大家在炸丸子的时候，一定要用小火，一边制作一边炸。 四、第二次油炸。 这里需要注意，第二次炸的话就要开大火，把丸子的油分沥干，再将其放入锅中，直到丸子表面炸至金黄就立马捞出，这样炸出来的丸子才会又香又脆。 不知道大家都记住这几个炸丸子的小技巧了吗？如果你们都记住了，赶紧在家里试一试，为年夜饭做准备吧。 |
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