干炸丸子

          丸子有团团圆圆之形，有香香脆脆之口感，有可炒可烩之便利，可以当成品、半成品食材，在春节前多准备一些。

 

         葱切丝，用开水浸泡，晾凉。炸丸子不要放葱花，高温炸后会糊黑的。

 

         肉剁成泥，倒入料酒、葱水，少量多次搅拌上劲，至肉麋饱满胀大。

 

         上劲之后加入适量五香粉、姜粉、精盐，一点点海鲜酱油，再次拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀。

 

         加入适量的面包糠（或者馒头搓碎末）、玉米淀粉，搅拌均匀。

 

        我喜欢在肉丸子里加入一点泡发的香菇碎和海米，口感会更好。因为素食做的肉都是香菇油炸后的。

 

         油六七成熟放入丸子，浮起后轻轻拍打下压，再次漂起，色泽变黄捞出。一一炸好后，再次重新炸一下，谓之复炸，可以逼出丸子里的油，而且使丸子更香脆。

 

         干炸丸子可装盘清吃；可以做焦熘丸子；也可以加入白菜、胡萝卜、花椰菜等做成烩菜丸子；可以做火锅汤底。总而言之，是春节美食的大备品。