想要做好卤水，这几种香料的用量和搭配一定要知道

丁香：

丁香气味浓烈，不仅是去腥的好帮手，而且是做出透骨香的主要香料，和他的优点一样，他的缺点也是十分的明显，就是味道太过霸道，如果多使用了，丁香的浓郁香味就会覆盖了其他的香料的味道，所以一把来说用量是需要很克制的，一般控制在总体香料量的0.5-2%之间，如果是在配方中有砂仁，那么丁香的用量便需要适当的减少。

藿香：

藿香可以作为中药使用，亦可作为烹饪佐料或材料，一般都是和生姜、良家、山奈等辛味的香料配合着使用，起到去腥増香的作用，还可以平衡辛味的刺激，一般用量1公斤肉在10克以内。

山奈：

山奈是一种常用的去腥香料，一般会搭配白芷一同使用，他不仅可以去腥，还是可以平衡桂皮、八角等香料味道浓郁的问题，具有一定透骨香的特性，一般卤水中使用的配比应该是低于0.5%为佳，在香料配比中占比应该低于8%。

甘草：

卤水中起回甜作用，有着平衡百味的作用，本身的味道并不明显，配合丁香，草果等可以有效的做出回口香，一般来说用量应该定位在佐料的位置，量多适得其反，一组配方中不宜超过5%的量

当归：

当归属于甘苦味觉型，一般用于炖菜和卤水，配合桂皮、罗汉果可以有回口的香味，长用于清新型的香料配方中，用量一公斤肉不得多于5克为佳，量多容易产生苦味。

甘松香：

味甘，所以称为甘松香。有强烈松脂样香气，常和良姜、荜菝、辣椒、花椒搭配，让麻辣的口感醇厚，一般会将它放在佐料的位置上，一般不超过3%为佳

草果：

草果是我们经常会用到了一种香料，他有着不错的解腻功效的同时还有一些去腥的效用，和八角、肉桂、小茴香结合，在对于猪肉的常常会被用到，众所周知的，猪肉比较肥腻，而油腻这种东西是一把双刃剑，它不能没有，却也不能过剩，用多了忽然整个香味闷，其他的香料的味道也会受到影响，很容易就成为一锅药了，所以草果的定位一般来说在佐料的位置，也就是在整个的配方中用量仅高于使料。