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红烧鸡翅  主料：鸡翅中500克 辅料：葱姜，八角，料酒，米酒，冰糖，酱油，食盐 烹饪步骤： 1.翅中洗净根据大小两面横开2到3个口，便于入味； 2.开水锅中加几片姜，2勺料酒，下鸡翅汆烫一下，去除血水，也可使鸡肉紧实，鸡皮不易碎落； 3.锅中烧少量油，放入鸡翅小火煎至两面微黄备用； 4.锅中放入冰糖融化炒出糖色，放入鸡块翻匀； 5.入葱姜八角一起翻炒，放入酱油，盐调味； 6.倒入热水和米酒与鸡翅齐平，大火烧开； 7.不时翻动鸡翅，使鸡翅熟成均匀，更加入味； 8.汤汁收浓即可。 小技巧： 1.煎鸡翅要热锅冷油，避免鸡翅粘锅，油不易太多； 2.不加水，全加米酒也可，味道会更香浓醇厚。 红烧带鱼 主料：带鱼300克 辅料：葱姜蒜，料酒，酱油，白砂糖，白醋，食盐，玉米淀粉 烹饪步骤： 1.带鱼清洗干净，切成段； 2.带鱼段加入适量食盐，料酒拌匀腌制； 3.腌制好的带鱼段两面蘸上一层薄薄的玉米淀粉，小火煎至两面金黄； 4.加入葱花、姜丝、蒜末翻炒爆香； 4.碗中放白砂糖、酱油、醋，加少量水调制料汁； 5.淋入料汁，快速翻炒到料汁均匀裹覆即可。 小技巧： 1.喜欢辣味的，可以在带鱼煎好后放入干辣椒段翻炒后加料汁； 2.带鱼小火满煎已经成熟，料汁中无需放过多的水。 水煮牛肉  主料：牛里脊250克，莴笋1根，郫县豆瓣酱1勺，黄豆芽100克 辅料：葱、姜、蒜、花椒适量，生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉适量 制作步骤：1.牛里脊洗干净，切成薄片； 2.放入生抽、料酒、淀粉抓匀备用； 3.姜切片，蒜切末，莴笋滚刀切块； 4.切好的莴笋、绿豆芽放到开水中焯水断生捞出放煲中垫底； 5.热锅烧油，放入姜片和花椒，煸出香味； 6.放入郫县豆瓣酱，根据个人喜好放多放少，翻炒出香味，加入一大碗开水； 8.水开后，放入盐、鸡精调味，将腌渍好的牛肉倒入划开，肉片变色成熟后一起倒入煲中； 10.撒上葱花蒜末，喜欢麻辣的可以撒花椒和干辣椒段，淋上热油即可。 辣子鸡丁  主料：鸡腿2个 辅料：油、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜适量，辣椒适量，花椒适量，淀粉适量，芝麻少许 制作步骤：1.鸡腿洗净剔除骨头，改刀切小块； 2.加入盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟； 3.腌渍好的鸡丁加入淀粉搅拌均匀； 4.使用料酒、酱油、盐、白糖调一个料汁备用； 5.鸡块放入5成热的油中炸至定型捞出； 6.烧高油温6成热，放入鸡块二次复炸至上色，颜色不要太老； 7.捞出沥净油份备用； 8.锅留底油，放入辣椒段、花椒炒香，葱姜炒香； 9.放入炸好的鸡块翻炒； 10.倒入事先调制好的料汁，撒入适量芝麻，翻炒均匀即可装盘。 小窍门：1.第一次炸的时候，一块块的放，避免粘连，鸡块不会互相粘连即可捞出 湖南辣椒炒肉  主料：猪肉300克 辅料：螺丝椒适量 配料：蒜5瓣，生抽、盐、料酒、淀粉适量 烹饪流程： 1.瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌渍入味备用，蒜用刀拍松； 2.肥肉稍微切厚点，肥肉用来炼油的； 3.锅烧热不要放油，开小火倒入肥肉，慢慢煸炒出油，要不断翻炒避免焦糊； 4.中火下入辣椒呛香，加入适量盐，翻炒到辣椒表面微微发焦； 5.加入瘦肉划散，转大火迅速翻炒，肉变色后加蒜翻炒； 6.加入少量生抽翻炒均匀，起锅装盘即可 |
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