今天,小编给大家带来了9道凉菜的美味做法!为此,小编还专门跟附近饭店的老厨师请教了下这些凉菜的做法!这9道凉菜简单易做,做好了保证你开胃下饭,吃啥都香。好了,话不多说,一起跟小编来看下这些凉菜是怎么做的吧! 第一道:凉拌花生芹菜 准备食材:花生米300克、芹菜2棵、盐4克、八角2粒、水适量、香油少许。 做法步骤:1.花生米提前泡发。 2.锅中放入水,4克盐,2粒八角和泡好的花生米,中火煮开后,再煮20分钟左右,直至花生米变得稍软。 3.煮完后的花生米最好再浸泡一个小时以上更入味。 4.芹菜焯水后捞出切丁。加入1克盐拌匀。 5.将花生米和芹菜丁倒在一起,加入适量香油拌匀即可。还可以根据个人口味适当添加些糖和醋。 第二道:凉拌芝麻菠菜 准备食材:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法步骤:1.锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。 2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油。 3.再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。 4.锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟。 5.汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 第三道:凉拌莲藕 准备食材:莲藕1节、香芹3根、水发木耳10朵、花生米2把、生抽3勺、盐2克、米醋2勺、白糖1勺、花椒适量、小米辣2个、蒜末适量。 做法步骤:1.木耳泡发,莲藕去皮切片,香芹去叶洗净,准备好蒜末。 2.锅中放水,然后放入木耳,莲藕煮2分钟,关火后放入香芹,香芹变色后捞出。香芹切成5厘米左右的小段。 3.锅中放入适量食用油,凉锅凉油放入花生米,开小火,炸至变色关火,倒出,撒1克盐拌匀。 4.焯好的莲藕木耳和香芹中加入蒜末,生抽,盐,米醋和糖拌匀。 5.锅中放入少许油,油热后放入花椒炸出香味,再将花椒滤出。趁热加入小米辣。 6.将花椒辣椒油浇到菜上拌匀。最后再倒入炸好的花生米拌匀即可。 第四道:凉拌鸡丝 准备食材::鸡胸肉、芹菜、金针菇、胡萝卜、小葱、香菜、大蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡汤。 做法步骤:1.首先把芹菜、金针菇、胡萝卜、葱和香菜用清水洗干净。然后把胡萝卜切丝,芹菜切段,大蒜拍一下切碎,小葱和香菜切碎。 2.煮开半锅水,加点盐和几滴油,先将金针菇焯烫开,立即捞出,摆盘。 3.然后再将芹菜段和胡萝卜丝下锅焯烫开,断生后捞出,放在金针菇的上面。 4.调好一碗酱汁,这里包括生抽、老抽、蚝油、糖和鸡汤。 5.鸡胸肉撕成丝,加香菜碎,舀几勺酱汁,调拌均匀。 6.将调拌好味的鸡丝放在芹菜和胡萝卜上面。 7.取一小锅,冷油下花椒,当油烧热时,这时也闻到花椒的香味了,将花椒捞出不用,再将葱和蒜放入锅中,立即起锅。 8.将香料油倒在鸡丝上面,这道凉拌鸡丝就完成了。 9.连同酱汁端上桌,上桌后由客人将全部材料拌在一起。 第五道:素杂拌 准备食材:黄豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣白菜250克、蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油。 做法步骤: 1.将黄豆芽去根焯熟,将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好。 2.将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器中。将辣白菜切丝。 3.将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。 4.将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套将其抓匀即可。 第六道:西兰花拌木耳 准备食材:西兰花一颗、干黑木耳5克、盐2克、鲜酱油5克、小红椒一个、玉米油适量、花椒油少许。 做法步骤:1. 西兰花用盐水浸泡半小时。黑木耳泡发留着备用。 2. 西兰花洗净后掰成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出,放入冷开水或纯净水中过凉。 3. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出,和西兰花一样过凉水,小红椒切小粒。 4. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面。 5. 锅中倒入适量油烧冒烟,将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用。 第七道:凉拌豆腐皮 准备食材:豆皮、黄瓜、香醋、胡萝卜。 准备食材:1.首先把豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。 2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。 4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。 5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。 第八道:红油猪耳朵 准备食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法步骤:1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。 2.青红椒洗净后同样切细丝,备用。 3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。 4.一汤匙香醋,拌匀。再加入一汤匙白糖,拌匀提鲜。 5.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘! 第九道:粉丝拌蛋皮丝 准备食材:鸡蛋260克、粉丝150克、菠菜200克、香油10克、醋10克、虾米10克、盐3克、味精2克、大蒜5克。 做法步骤:1.将粉丝、海米分别用水泡发好,留着备用。大蒜去皮剁成末待用。 2.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分。 3.水发粉丝切成8厘米长的段;鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀。 4.炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝。 5.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 以上就是今天小编给大家带来的凉菜做法,怎么样?学会了吗?那还等什么,赶紧动手做一款美味可口的凉菜吧! |
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