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过年家家户户都少不了这个菜，没错，就是鱼，中国人过年，不仅讲究吃好，喝好，更讲究讨个好彩头，因为“鱼”的谐音“余”，象征着年年有鱼（余）。有些地方吃鱼也很讲究，把鱼端上桌之后，通常不会全部吃完，会留一部分，寓意年年有余。还有一些地方除夕夜的鱼不吃鱼头鱼尾，将鱼头鱼尾留到年初，寓意新年有头有尾……不同的地方，有不同的美食文化传统，对于吃鱼这块都很讲究，虽然现在人们普遍的生活水平提高了。 一年到头都能吃得起鱼，但是除夕夜，我们老百姓的饭桌上缺什么不会缺了它的。
所以今天小厨就会带来一道鱼的做法，说到烹饪鱼这个食材，相信很多小伙伴都会头痛，总是会碰到煎鱼粘锅又破的情况，煎出来的鱼不仅外形不够美观，也非常的影响食欲，其实归根到底就是锅具不好，或者说水平不到级别，今天小厨教大家一种新方法，不用好锅具，也不用好技术，新手小白无压力，没错，我们不煎，我们来蒸鱼吃，这种做法，特简单，还入味， 并且过年吃蒸菜，也寓意十分的美好，蒸蒸日上嘛，配上这鱼，就完美了，蒸蒸日上，年年有余。过年了，小伙伴们，这种方法赶紧学会了， 做给家人吃。
【豆豉蒸鱼】 食材：豆豉，鳊鱼，生姜，大蒜，蒸鱼豉油，料酒 ，小葱， 食盐，食用油， 做法： 1、鳊鱼一条，买的时候让店家帮着杀好，拿回家用流动的水冲洗干净，在鱼的身上划上几刀，方便其入味，淋入料酒，抹上少量的食盐，加姜片一起，腌15分钟，去腥又入味。
2、腌鱼的时候，把剁椒豆豉炒一下，这样用来蒸鱼会更香，热锅热油，放生姜，大蒜煸炒出香味，再放一大勺的剁椒豆豉翻炒出香味。
3、鱼腌好之后，把腌鱼的料酒倒掉，姜片也拿掉，在鱼的身上码上炒好的剁椒豆豉。
4、接下来就可以蒸鱼了， 我用的是蒸烤箱，直接把盘子放入烤箱中层即可以，用锅蒸的话，先把锅里的水烧开，再把鱼放进锅内蒸。
5、选择蒸鱼的模式，18分钟之后，鱼就蒸好了。非常的方便，用锅蒸，差不多也是18分钟，根据鱼的大小，时间做适量的微调。蒸鱼既简单又好吃。
6、出烤箱之后，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上一把葱花，再烧一点热油，浇在鱼身上，瞬间香气扑鼻呀，又嫩又入味又好吃。过年年家家户户都少不了这道菜。这种做法最简单，最入味，只要蒸一蒸。就能上桌。
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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
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