从选料,到卤制,到烘干,再卤制浸泡,复杂的工艺成就一块好的酱牛肉; 不过能让自己,能让爱你的和你爱的人吃到精心准备的味道, 这是一种幸福。 By 小鱼尾 【豆果美食官方认证达人】 用料 牛腱子 1000g葱 三根生姜 5片料酒 2大勺生抽 2大勺老抽 1大勺冰糖 一小把盐 适量花椒 一小把香料包: 八角 2个桂皮 1片香叶 2-3片草果 1个桂皮 适量花椒 一小把干红辣椒 适量小茴香 一小把白寇 3颗甘草 2片 做法步骤 1、一斤牛腱子洗净 2、分切成4块,放入水中,加入一勺料酒,一小把花椒 3、此步骤是焯水,焯去血沫,中途要翻面,将血水焯赶紧 4、焯好的牛腱子肉立即放入凉水中,洗净 5、准备香料包 6、用纱袋将香料装好 7、锅中放水,水不用太多,没过牛肉即可,放入葱,姜片,干辣椒,香料包,放入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽,一小把冰糖、适量盐,卤汁偏咸即可; 8、大火烧开后转小火 9、放入洗净的牛腱肉,中火煮15分钟后转小火焖煮30分钟 10、捞出牛腱子肉,自然风干1-2小时,也可放入烤箱,120度风烤模式10分钟即可 11、风干后的样子 12、继续放入锅中,小火焖煮40分钟,煮熟即可 13、关火,浸泡一夜 14、切开即可食用 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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