大厨煎转黄鱼

朱大厨擅长京东菜、鲁菜，独门兵器——五斤重的铁锅一口，在烹饪中尤其擅长大翻勺，无论是东北大翻稍勺、京东大翻勺、天津大翻勺，轻轻一挥，信手拈来。

 

学菜嘉宾：张养梅  气象局工程师 热爱美食，想把家常菜做得更专业

 

煎转黄鱼

主料：黄鱼

辅料：料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝、水、淀粉

 

步骤一：将黄鱼去鳞、去内脏，冲洗干净；两面打斜刀。

步骤二：加入葱姜丝 盐 料酒 胡椒粉腌制六七分钟

步骤三：把鱼拍干淀粉，锅烧至六成热，将鱼依次下锅，煎至两面金黄，放入葱姜丝煸香，烹料酒，放胡椒粉、水、盐调味，略烧，用淀粉勾薄芡，出锅即可

关键点：

• 给鱼打花刀不要剌在肚子上，否则烹调时容易肉容易烂
• 腌鱼用料：葱姜丝盐 料酒 胡椒粉
• 用油涮锅再将锅均匀烧热，油不多且避免鱼粘锅