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感谢平台邀请，就炖鲅鱼怎么去腥观点和方法在这里我与大家一起分享下经验。 鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。 鲅鱼刺少肉多，营养价值高。家庭做法很广泛，适合取肉包饺子，红烧，干炸，但为了让其更好入味，保持肉质鲜嫩度，还是家常做法居多些。 为了更好的去腥提鲜鲅鱼炖制前，初加工时要摘除干净内膛的黑膜，而且在炖制时我把老汤或清水改成啤酒了。为了更好的入味改刀后需要腌制30分钟。需煎制两面金黄在烹制。 家常炖鲅鱼 主料:鲅鱼600克 腌料:葱段10克，姜片8克，花椒2克，精盐3克，味精3克，料酒8克。 调料:色拉油150克，东古一品鲜酱油30克，海天老抽6克，王守义十三香3克，干辣椒段6克，葱段6克，姜片3克，蒜瓣3个，花椒大料适量，精盐6克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋15克，啤酒750克。 制作步骤: 1，鲅鱼出加工完毕改刀成厚段，加入上面腌料腌制30分钟后。挑净里面葱姜，花椒大料待用。 2，大勺烧热下入适量色拉油，晃动大勺让色拉油步满大勺倒出（这个步骤为了避免煎制鲅鱼时粘锅，保持鲅鱼形状不碎不散）。在次加入凉色拉油下入腌制好的鲅鱼段。中火煎制两面金黄断生即可。 3，重新起锅下入色拉油下入干辣椒段，葱姜蒜，花椒大料爆锅炒香。烹入料酒，陈醋，陆续加入剩余所有调料。加入煎制好的鲅鱼段，大火烧开打净浮沫，改小火炖熟。 4，炖熟后大火收汁，加入香菜段。一道味道鲜美，一点没有腥味的家常炖鲅鱼就做好了。😊 我是小龙厨美食 有不足之处敬请留言评论，谢谢！      
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