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距离春节不到一个月时间了，过年家家户户都少不了这个菜，没错，就是鱼，中国人过年，不仅讲究吃好，喝好，更讲究讨个好彩头，因为“鱼”的谐音“余”，象征着年年有鱼（余），寓意来年红红火火，财源滚滚，生活富裕。  鱼肉属于瘦肉型肉类，每100克鱼肉里所含的脂肪量不足2克，因此它也是减肥人士所热衷的食物之一，而且鱼肉蛋白容易被人体吸收和利用，还含有多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，有强健大脑和预防心脑血管疾病的作用，同时还能养肝明目，对视网膜有好处。民间也流传着吃鱼的人聪明的说法。不管怎么样，鱼的种类繁多，营养丰富，已经是人们日常生活中必不可少的食品。  说到烹饪鱼这个食材，烹饪方法非常多，各种烹饪方法各有特色，鱼不但可以蒸，煮，炸，腌还可以煎。但说到煎鱼，相信很多小伙伴都会头痛，总是会碰到煎鱼粘锅又破的情况，煎出来的鱼不仅外形不够美观，也非常的影响食欲，其实归根到底就是锅具不好，或者说水平不到级别。下面介绍一下煎鱼的具体方法，同时也分享几个鱼的做法。 一、煎鱼不粘锅的方法如下： 今天小编教大家一种新方法，不用好锅具，锅里不用放上大量的油，也不用好技术，新手小白无压力，没错，掌握这个技巧，煎鱼再也没粘锅这烦恼了！  备好新鲜的鱼，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼血，去掉鱼鳃，清洗干净，控干水分。把鱼切好了以后，千万不要急着下锅。备好盐水一盆，然后把洗净的鱼放进盐水泡一会儿，大概浸泡半个小时，等泡好了之后，用厨房纸，如果没有厨房纸的话，可以用日常的抽纸用点擦拭的方法将鱼身上的水分擦干，经过盐水泡制过鱼肉表面会变得结实，这个时候就可以开始准备煎鱼了，把锅加热，然后放入油开始下锅煎了。煎鱼一定要有耐心，一面煎黄再翻另一面，要用铲子，不要用筷子，待鱼肉煎制两面金黄色时再入锅做下一步烹调。煎好的鱼，甚至还可以拿来煲汤，汤味更浓更香哟，比如鲫鱼汤，用煎鱼入汤，炖出的鲫鱼汤又白又浓，味道更鲜美。 二、鲫鱼汤的做法： 下面简单介绍一下香浓鲫鱼汤的做法：  按照上面介绍煎鱼的方法 1、将鲫鱼洗净，在两侧鱼身都用刀划3个口子，盐水浸泡半小时。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 5、20分钟后，再加入金针菇。 6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 三、香煎小黄花鱼的做法： 另外一道家常小黄花鱼，这道菜要是鱼要煎得好，就代表成功一大半了，这道菜也是小编的至爱啊，有它送饭，每次都能吃下两大碗米饭。  看到这里相信你也掌握了煎鱼的技巧了，那么你可以试试这道葱烧小黄花鱼哦： 1、煎锅里加一些食用油，加热后放上小黄花鱼。要留出空隙一条条鱼排着放好入锅，不要挨得太紧，黄花鱼肉软，筷子一翻就碎了，所以还是要用锅铲，把鱼两面煎黄，慢慢盛到盘中。所有鱼煎好备用。 2、葱姜蒜清洗干净，大葱和生姜切片，大蒜切去顶端。炒锅里加一些食用油，把葱姜蒜放进去，翻炒均匀，把鱼一条条放进锅里。葱姜蒜垫底，以免糊锅。 3、鱼都摆放好，沿锅沿烹入一点米醋，再加入海天生抽酱油，然后淋两滴老抽上色，加入适量的食盐和白糖。加入一些料酒去腥，稍微炖一会加入清水，清水刚好没过鱼身的量就即可，不要放多，调至大火烧开后，转成中小火慢慢炖。 5.等大概20分钟左右，就可以揭开锅盖，继续调至大火收汁，直到汤汁浓稠，即可关火，不要用铲子铲鱼，而且取一个大盘，端起锅子直接把鱼倒上，可以保证鱼肉的完整。  煎鱼可以做出好多美味的菜肴，只要你掌握了煎鱼技巧，这个技巧不仅实用还很简单，以前碰到乱糟糟的鱼肉粘锅的现象就可以迎刃而解了，做出来的鱼菜肴美观又美味，春节也快到了，可以给家人备多几道好意头的菜，年年有“鱼”，岁岁好！ |
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