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一、蒜苗炒腊肉  主料：腊肉一块，蒜苗一把、蒜三瓣、姜一块、线椒一根、小米椒一根 调料：生抽一勺、糖半勺、两勺料酒 ：浸泡腊肉，我买的这块腊肉质量实在不怎么好，颜色也有点奇怪，北方想买到好点的腊肉有点困难，有好腊肉的可以推荐一下。腊肉一般要先用盐水泡一个小时，这样可以让腊肉内部的盐分析出，这样吃的时候就不会齁咸。 2：煮腊肉，有些地方的人炒腊肉之前不煮或者蒸，做出来的腊肉瘦的柴，肥的腻，自然是不好吃，煮腊肉放进去几片姜，两勺料酒，中火慢煮20分钟至熟透。 3：准备好食材，蒜苗切成叶子和杆两个部分，蒜苗现在便宜，一斤2块钱的样子，就是大小粗细不均匀，冬天就是会出现这情况。腊肉切薄片，线椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒备用。调料准备一勺生抽，半勺糖。 4：炒腊肉，锅里稍微放一些油，将腊肉片放入炒制一会，炒出部分油脂盛出备用。 5：爆香锅底，锅内少许油，放入葱姜、辣椒、蒜苗杆翻炒片刻出香。 6：最后加入蒜苗的叶子一同翻炒1分钟，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可出锅。一盘传统美味蒜苗炒腊肉就做好了。 小贴士：1、蒜苗要分开炒，蒜苗杆要斜刀切，容易熟透，蒜苗叶子进锅之后，要在1分钟内出锅，否则会变色变老。 2、炒腊肉一般不用放盐，但是生抽和味精之类的提鲜还是可以的。 3、腊肉一定要提前煮过或者蒸过以后再炒，不然难吃！ 二、家常豆腐  食材：豆腐 1大块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、精盐 适量、水淀粉 适量、白芝麻 适量、食油 适量、小香葱 适量 做法步骤： 1.碗中调入适量醋1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、盐适量、糖1勺、水淀粉适量，搅拌均匀，或者根据个人喜好调整酱汁；香葱切碎。 2.锅中倒油烧热，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐，直至一面煎黄后，翻面煎即可。煎豆腐翻面的时候，一定要注意把火调成小火，这样就不用担心动作太慢豆腐直接被煎糊。还有就是怕锅铲不好翻面直接用筷子夹，筷子细，受力面小，会更容易导致豆腐被夹坏，不要用筷子用力夹豆腐。正确的做法是用锅铲和筷子配合，锅铲轻轻铲起来，筷子只起辅助的作用帮忙豆腐翻个身。这样给豆腐翻面，豆腐就不会轻易破掉。 3.全面煎完后倒出多余的油放入调料汁，翻炒均匀，大火收汁，放入芝麻和香葱即可装盘。 三、辣子鸡  食材：鸡翅，干辣椒，料酒 ，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油， 做法： 1、把鸡翅清洗干净，对半剁开。加生姜，料酒 ，食盐一起抓匀腌30分钟，让其入味。 2、把干红椒用水冲洗一下，加温水泡五分钟，泡开之后，用厨房用纸控干水分，对半切开。 3、鸡翅腌好之后，用厨房专用纸控干水分，然后热锅热油，把鸡翅倒入锅中煎至两面金黄。出锅装盘。 4、锅内留底油，倒入干椒，生姜，大蒜煸炒出香味，此时火不要大，避免烧糊了。 5、把鸡翅倒入锅，翻炒均匀，调入一点生抽调味，最后撒上一把花生碎炒匀出锅， 香喷喷的真好吃。连干辣椒都不想放过。太美味了。 |
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