  南瓜红糖肉桂卷 食材明细 配方可做8个 王后硬红高筋面粉250克 牛奶55克 南瓜泥60克 淡奶油30克 细砂糖35克 全蛋液60克 盐2克 奶粉8克 酵母3克 黄油20克 夹馅 肉桂粉10克 红糖40克 核桃仁50克 黄油（融化）适量 制作步骤 01 步骤1  首先我们来准备南瓜，南瓜我们需要选用老南瓜，也就是口感粉糯，水分较少颜色比较黄的，这样蒸熟的南瓜泥含水量比较少，颜色也好看。 02 步骤2  南瓜我们可以选择隔水蒸熟打成泥，或者用微波炉高火加热七分钟以后打成泥，打泥之前我们要将多余的水分倒掉，然后放入冰箱冷藏至完全冷却。 03 步骤3  当南瓜完全冷却以后我们可以开始揉面，将除了黄油以外的材料加入和面桶内，注意酵母和糖、盐要分开。 04 步骤4  揉至能拉出厚膜，也就是扩展阶段。 05 步骤5  加入软化好的黄油。 06 步骤6  继续揉至完全阶段。 07 步骤7  揉好的面团温度控制在26度左右。 08 步骤8  揉好的面团滚圆放入发酵箱内，27度，湿度75%发酵一个小时左右。 09 步骤9  发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大，就是发酵到位了，然后将面团取出轻拍排气，滚圆室温松弛20分钟，要盖好保鲜膜防止面团表面变干。 10 步骤10 面团松弛的时候我们将肉桂粉和红糖混合均匀，核桃也要提前烤熟，烤核桃的参考温度大约为180度8分钟。 11 步骤11 面团松弛好以后，我们将光滑面先朝上，擀开成长方形，不需要太长，长宽大约是30*20。 12 步骤12 然后将面团翻转过来，让收口面朝上，光滑面朝下，在面团表面刷一层融化的黄油，再均匀的铺上红糖肉桂粉，但是要注意四边要预留一定的距离，这样面团才好捏紧收口 13 步骤13 烤熟的核桃掰碎，均匀的洒在表面。 14 步骤14 自上而下卷起。 15 步骤15 然后再将收口捏紧，四周不撒红糖肉桂粉就是为了更好的收口，如果边缘不小心沾上红糖肉桂粉，就捏不紧了。 16 步骤16 再将面团均匀的切成八等分。 17 步骤17 依次摆放在纸托上，没有纸托也没有关系，直接摆在烤盘上即可，当我们将面团放入纸托或者烤盘时，一定要将面团压扁一点，不然烤好以后面团中心会鼓的很高，影响美观。 18 步骤18 然后将面团放入温度37度，湿度85%的发酵箱发至两倍大。 19 步骤19 参考温度：普通烤箱180度20分钟左右，风炉150度10分钟转135度8分钟上色即可。 20 成品图 不论是香气还是味道都超级治愈。 【食 谱】 感谢ACA签约讲师 @曼小曼_的图文资料 【编 辑】 Aca A哥 春节前的微课已经全部结束啦 各位大大，咱们春节后再见 感谢大家对ACA北美电器的支持！ END |
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